但是高壓鍋蒸米粉肉 ， 限壓閥放汽時(shí) ， 鍋里處于高壓狀態(tài) ， 不能夠開(kāi)鍋批水 ， 就很容易造成肉蒸熟了 ， 上層暴露著的部分米粉還是干的 ， 肉就沒(méi)法吃 ， 除了把干米粉扒拉掉 。
這個(gè)問(wèn)題困惑我好久 ， 也想了一些辦法 ， 實(shí)驗(yàn)多次 。摸索出一個(gè)比較好的辦法 ， 先單獨(dú)涼開(kāi)水泡一點(diǎn)米粉 ， 全部碼好肉 ， 把泡好的米粉均勻的撒上一層 ， 以滿足其他干米粒的水分需求 。
第二個(gè) ， 容易出現(xiàn)夾生現(xiàn)象 。
出鍋的米粉肉 ， 上層肉熟了 ， 正好 。撥開(kāi)里面 ， 還是生的 ， 不能吃 。
這個(gè)問(wèn)題很尷尬 ， 飯好了 ， 就等這道大菜就飯 ， 結(jié)果咬不動(dòng) 。假如待客 ， 就更是尷尬 。只好繼續(xù)高壓30分鐘 ， 再端上來(lái) ， 大家早沒(méi)了食欲 ， 餓過(guò)氣了 。
這個(gè)原因也是高壓鍋蒸米粉肉獨(dú)有的現(xiàn)象 。主要是蒸碗過(guò)大了 ， 里面肉碼多了 ， 沒(méi)蒸透 。高壓鍋蒸肉環(huán)境也不容易蒸透 ， 因而成了外層熟 ， 里面生的狀態(tài) 。解決辦法 ， 從頭注意就好 ， 一碗肉最好300克 ， 最多不要超過(guò)500克 。
第三個(gè) ， 容易出現(xiàn)米粉肉水氣過(guò)大的現(xiàn)象 ， 看著水唧唧的沒(méi)食欲 。
【高壓鍋蒸米粉肉的做法和步驟】這是因?yàn)楦邏哄伿莻€(gè)密閉的環(huán)境 ， 不像蒸籠那樣 ， 里面的熱氣有較大的循環(huán)流動(dòng)空間 ， 利于水分適度 。解決辦法是多蒸10分鐘 ， 然后拿掉限壓閥 ， 強(qiáng)行放氣減壓 ， 沒(méi)了壓力揭開(kāi)鍋蓋 ， 端出肉扣到盤(pán)子里就行 。
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