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其實(shí)蒸魚豉油也是醬油的一種。

我們最早的醬油是古代做醬的副產(chǎn)品，是在肉類食材中發(fā)酵提取的，后來才以黃豆的蛋白質(zhì)和小麥或大米的淀粉為原材料，先將其蒸熟，然后發(fā)酵，等發(fā)酵到一定程度表面就會(huì)冒出液體的珠子，像出了油一樣，這就是醬油叫法的來歷。醬油以咸味為主，亦有香味和鮮味。
醬油一般是我們北方的叫法，在兩廣地區(qū)管醬油叫“抽” ，就是提取的意思。在傳統(tǒng)古法中釀造醬油，經(jīng)過至少半年生曬發(fā)酵之后抽出的第一道醬油，兩廣地區(qū)稱之為“頭抽” 。按照提取的順序依次分為特級(jí)頭抽、精選生抽、金標(biāo)生抽和錦珍生抽等。

在這里又不得不提生抽和老抽，老抽就是在生抽的基礎(chǔ)上，再經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)月的晾曬，沉淀過濾后加入焦糖色，即為老抽，它的質(zhì)感比生抽濃郁、色深，還有焦糖氣味，所以在行業(yè)內(nèi)又有生抽提鮮，老抽上色之說。
什么是蒸魚豉油上面也說到了蒸魚豉油也是醬油的一種。我們單說豉油，確切的說豉油是在生抽的基礎(chǔ)上加入了一些調(diào)料，比如色素和香料等，它比生抽更鮮香，不僅能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤，比如豉油皇，就是“醬油之皇”的意思。

再說蒸魚豉油，蒸魚豉油就是兩廣的師傅們自己調(diào)制的魚醬油成品化了。兩廣地區(qū)喜愛吃活魚，口味又比較清淡，他們?cè)谥谱髑逭趑~的不會(huì)直接使用醬油類，而是在成品的醬油中加入增鮮或者增香的調(diào)味料二次加工成為魚醬油，不僅能突出魚的本味又能增加鮮香。而后來這樣的魚醬油慢慢的成品化，就是現(xiàn)在市場(chǎng)上見到的成品蒸魚豉油。
如果沒有蒸魚豉油可以用什么代替？魚醬油成品化了以后，其實(shí)不只用在清蒸魚中，像湖南的剁椒魚頭或者小炒肉也都可以作為菜品的主要調(diào)味料。
在我們北方地區(qū)像制作剁椒魚頭、小炒肉，如果沒有蒸魚豉油可以使用味極鮮來代替。味極鮮也是一種復(fù)合醬油，比生抽更鮮。

如果制作清蒸魚，口味重的也可以直接使用味極鮮，像南方口味清淡的地區(qū)可以二次加工魚醬油，具體做法如下：
【什么是蒸魚豉油】1.準(zhǔn)備芹菜500克切小段，胡蘿卜、大蔥各250克切片，姜切片100克，香菜切段250克。
2.味極鮮1瓶(500ml) ，東古一品鮮醬油半瓶(500ml) ，魚露100克，雞粉50克，冰糖老抽200克，冰糖50克，鹽適量倒入盆中。
3.不銹鋼鍋中放入清水8斤，放入切好的蔬菜料，大火燒開，改小火煮至蔬菜出香、胡蘿卜黏糊時(shí)撈出，濾去料渣。倒入兌好的調(diào)料汁，大火燒開至冰糖融化，即可關(guān)火使用。
②自制蒸魚汁最好當(dāng)天調(diào)當(dāng)天用，用不完的，冷涼后放入冰箱保存，第二天燒開即可使用。這里需要注意的是自制蒸魚豉油最多存放兩天，因?yàn)榧尤肓耸卟肆?nbsp;，汁水容易酸敗。