苦瓜富含維生素，特別是維生素C，被稱為“瓜類之王”，有清熱解毒、養(yǎng)顏嫩膚、降血糖、養(yǎng)血滋肝等功效，因此非常適合夏季食用，涼拌、炒、煮、蒸等做法均可 。
苦瓜為什么苦，我們先來看一下苦味來源 ?？喙系目辔秮碓从趦煞N物質(zhì)，一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，另一種物質(zhì)叫野黃瓜汁酶，正因為苦瓜同時含有這兩種物質(zhì)，所以苦瓜才有苦味，這兩種物質(zhì)都是水溶性的且不耐高溫，主要存在于苦瓜果肉和瓜瓤中 。
知道了苦味的來源，我們就可以進行針對性的處理了，想法設(shè)法去除苦味 。苦瓜去苦味方法一：
1、將新鮮苦瓜一分為二，去除不可食的瓜子和苦味的白色瓜瓤，苦味物質(zhì)減少一部分；
2、用刀將苦瓜切成片狀，加入適量食鹽拌勻，苦瓜出水后會帶走部分水分和苦味；
3、苦瓜腌制15分鐘左右，用清水沖洗幾遍，這樣苦瓜的大部分苦味就會去除了 。
苦瓜去苦味方法二：
將苦瓜剖開，去籽去瓤，切成絲條，用清水反復(fù)漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，如此反復(fù)漂洗三四次，大部分苦汁會隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜 。
苦瓜去苦味方法三：
【苦瓜去苦味方法一】將苦瓜去籽去瓤切片后焯水，水開后下鍋，煮2分鐘左右即可，注意苦瓜下鍋前水中加入適量的食鹽和食用油，防止苦瓜變色，焯水后再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就基本沒了苦味，但其中大部分不耐熱的營養(yǎng)物質(zhì)如維C也會被破壞，所以并不提倡用高溫法處理苦瓜 。
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