最近天氣已經(jīng)變得寒冷，記得一定要及時的給身體補(bǔ)充熱量 。喝魚湯就是一個很不錯的選擇 。雖說熬煮魚湯，看似十分簡單，但是卻有很多細(xì)節(jié)問題是 十分需要注意的 。從選魚，處理魚，洗魚，熬煮每一個環(huán)節(jié)都要認(rèn)真對待，否則做出的魚湯就會十分失敗 。其實這也是很多人都會遇到的問題 。
那么下面就來聊一聊，如何能做出 又白又鮮還沒有腥味兒的魚湯呢？
想要魚湯好喝，魚的選擇是非常重要的 。無論是用哪種魚燉魚湯，魚就是要新鮮的，一定是要活魚 。燉魚湯首選鯽魚，鯽魚肉中的油脂，營養(yǎng)，鮮味能很好的融入到湯中 。
其次就是魚身上的魚線，魚鰓，魚血，魚腹內(nèi)的黑膜統(tǒng)統(tǒng)的都要清理干凈，這些都是魚腥味兒的來源 。剩下的就是烹飪時的手法 。
今天就以鯽魚燉豆腐為例，教您在家也能做出媲美烹飪大師的魚湯來 。
鯽魚豆腐湯
食材：新鮮活鯽魚一條，北豆腐一塊，蔥姜，鹽，胡椒粉，料酒，豬油 。
做法：①把活鯽魚刮去魚鱗，重要的一步是去掉魚腥線 。在魚頭后一兩厘米處，切一刀，不要切的太深，切到魚肉的一半兒厚就可以 ?？梢钥吹紧~肉里面有一個白點，
用手掐住 。慢慢的往外揪 。另一只手握住菜刀，在魚尾處用刀 身，由魚尾往魚頭處，輕拍魚身，慢慢兒的就可以把魚腥線拉出來，并且不會拉斷 。
②在魚身的兩側(cè)，相隔一手指寬，改一字花刀 。用料酒涂抹魚身，再切大塊蔥姜 塞入魚肚中腌20分鐘 。
③要想魚湯熬的白，關(guān)鍵一步是要煎魚 。
鍋熱放油，要放入豬油，下入大塊蔥姜熗鍋，把蔥姜炸出香味兒揀去不要，把剛腌漬好的鯽魚下入鍋中 。魚剛?cè)氲藉佒邢炔挥弥狈瓌?，略微定一下型，以防魚皮煎破 。見好一面兒再煎另一面 。把魚煎到兩面微黃即可 。也可以在魚身上薄薄的拍一層淀粉，再下鍋煎這樣更不容易破皮 。
④ 把豆腐切成兩厘米見方的塊，用淡鹽水泡上 。煎完魚后，沿鍋邊兒烹入料酒，可以更加有效地去除腥味兒，加入足量的開水，大塊蔥姜，大火 煮五分鐘 ?？梢钥吹綔念伾儼祝傧氯攵垢?。繼續(xù)中火煮15分鐘 。
⑤煮好后下入鹽，胡椒粉，調(diào)味即可，出鍋撒香菜末 。這時候的魚湯已經(jīng)熬煮的和牛奶的顏色一樣了 。也就是平常所說的奶白湯 。
問：為什么在煮魚湯時不能直接下鍋？
問：在煎魚時有什么技巧？
問：在熬煮魚湯時為什么不能中途加涼水？
答：在煮湯之前要加入足量的開水，不可中途加水，如若非得要加水的話也要加開水 。要全程用大火，中火催煮，這樣才會出促使魚體中的膠質(zhì)與開水中的油脂融為一體，才能燉出奶白湯 。如果中途加入冷水，魚肉受激收縮，膠質(zhì)不會有效地析出，也就燉不出白湯 。
問：為什么要在最后加鹽調(diào)味？
結(jié)語鯽魚豆腐湯，咸鮮味美 。鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐益氣養(yǎng)血，健脾寬中 。豆腐更是營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)的含量較高 。對于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌都有較好的促進(jìn)作用 。
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