我居住在遼東半島最南端，我們這里境內(nèi)多山地丘陵，加上氣候?qū)儆诤Ｑ笮詺夂?。所以我們這里的山上盛產(chǎn)各種山野菜，其中就有蕨菜 。
蕨菜是一種古老的植物，它是跟恐龍同時代的植物 。我們這里也管蕨菜叫“小孩拳”，初生的蕨菜如果不及時采摘，馬上就會變老不能食用，所以采摘蕨菜一定要采摘那種麟苞沒有打開的 。
蕨菜在山上背陰處都是成叢的生長，如果發(fā)現(xiàn)長蕨菜的地方，那么一會就會采一大包 。蕨菜每年上市的季節(jié)沒有幾天，采摘不及時的蕨菜變老就不能食用 。所以現(xiàn)在有廠家大量收購蕨菜，加工成腌漬品一年四季都可以供應(yīng) 。
蕨菜吃了有害處么一，小時候每年蕨菜上市的季節(jié)，家里都會上山自己采摘回來食用，一般主要是炒肉絲和腌成小菜食用 。這其中朝鮮族的腌蕨菜堪稱一絕，非常的受大家歡迎 。
二，因為蕨菜只在春季上市，并且上市的時間很短，也就十幾天的樣子 。其它季節(jié)要想吃蕨菜，只能食用干制的或腌制的，所以蕨菜對于很多人來說一年也吃不幾次，也就是嘗個新鮮 。
三，前幾年聽宣傳說蕨菜中含有致癌物質(zhì)，不易長期食用 。不過我覺得對于大多數(shù)食用蕨菜的人來說，一年可能最多吃兩、三次新鮮的蕨菜，那么本著“不講劑量談療效都是耍流氓”的原則，這個蕨菜可能比大多數(shù)食材都要綠色健康一些 。
蕨菜的食用方法——蕨菜炒肉絲主料蕨菜、肉絲
【蕨菜的食用方法——蕨菜炒肉絲】配料蒜末、干辣椒
調(diào)料料酒、一品鮮醬油、白糖、鹽
做法
蕨菜洗凈切去用手掐不動的老根，切成大小相同的段，入沸水鍋中焯燙 。焯燙至蕨菜顏色變綠后，撈出入清水中浸泡投涼 。
鍋中入油爆香蒜末和干辣椒，下肉絲炒至變色，烹入料酒，下一品鮮醬油把肉絲炒上色 。
肉絲上色以后，把蕨菜攥干水分入鍋翻炒均勻，加白糖少許提鮮，加鹽調(diào)味出鍋即可 。
家里的晚餐:蕨菜炒肉絲
、蘆筍炒肉、排骨燉凍豆腐
美味小貼士: 蕨菜不需要烹制太久，因為蕨菜經(jīng)過焯燙已經(jīng)成熟，焯燙蕨菜的水會變綠，這個是正常現(xiàn)象 。蕨菜特別容易腐爛，所以新鮮的蕨菜如果不及時食用，那么要焯燙后入冰箱冷藏保存 。蕨菜如果已經(jīng)有葉子長出，那么就不能食用，應(yīng)該扔掉 。洗蕨菜時可以把蕨菜放進塑料袋中，然后再袋子中裝滿水使勁搖晃，這樣不損壞蕨菜的鱗苞，并且清洗的會很干凈 。蕨菜炒肉絲的特點:蕨菜獨有的滑溜的口感，搭配上肉絲的香，加上一點點的辣，特別下飯的美味 。
結(jié)語:蕨菜的營養(yǎng)價值也很高，而且屬于原生態(tài)環(huán)境下生長的綠色食品，少量食用肯定是只有好處沒有害處的 。而且現(xiàn)在很多的蕨菜的加工廠，都把蕨菜腌漬后出口到國外 。如果蕨菜食用有害，那么這些加工廠早就被關(guān)停了!
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