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在山上的背陰處發(fā)現(xiàn)一棵蕨菜，往往就是一大片的長(zhǎng)，不消多長(zhǎng)時(shí)間可以采摘上成捆成堆了。蕨菜的生長(zhǎng)速度很快，嫩芽長(zhǎng)出來(lái)以后，如果幾天不采摘，很快就會(huì)變硬變老不能食用。所以大家能吃到新鮮的都是這個(gè)時(shí)節(jié)才能，而平時(shí)吃到的幾乎是別人采收回去加工過(guò)的，如蕨菜干或是腌蕨菜。
春天最美好的事情就是可以踏春和賞花，還能采摘野菜，小的時(shí)候，一有機(jī)會(huì)就和小伙伴們跟著大人屁癲屁癲的往山上跑，把新鮮采摘回來(lái)的蕨菜，洗干凈后，和著肉一起做成菜吃，那滋味真的美味極了。

蕨菜吃了有害處么現(xiàn)在正值春季，也是蕨菜長(zhǎng)得正旺的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候吃的蕨菜多是新鮮采摘的，且比較鮮嫩。蕨菜并不是一年四季都有，只生長(zhǎng)在春季，因?yàn)樗L(zhǎng)速度快，真正能吃的時(shí)間很短。所以平時(shí)采摘回來(lái)要把它曬干或是腌制，它并不是平時(shí)蔬菜類(lèi)的常規(guī)菜，所以一年吃的次數(shù)也不是很多。
有傳言說(shuō)，吃蕨菜會(huì)致癌，不能吃。不過(guò)對(duì)于經(jīng)常有吃它的人來(lái)說(shuō)一定會(huì)跳出來(lái)反駁你，他吃了那么多不見(jiàn)有事。蕨菜不需要打農(nóng)藥，屬于山上的綠色食材，即便有其它對(duì)身體不利的物質(zhì)，但是只要不過(guò)量，應(yīng)該是相對(duì)安全的。蕨菜的食用方法——蕨菜炒臘肉主料蕨菜、臘肉
配料蒜末、干辣椒
調(diào)料料酒、醬油、白糖、鹽
做法
1、將新鮮的蕨菜洗凈，折去用手掐不動(dòng)的老根，放入沸水鍋中焯一下，后撈出放入冷水中浸泡兩天，吃的時(shí)候把它撈出來(lái)，肥一點(diǎn)的可以把它撕開(kāi)，切成5公分左右均勻的小段。接著將蕨菜段放入鍋內(nèi)進(jìn)行干煸到?jīng)]有水分（不用放油）。辣椒切碎、蒜切片或切碎備用。

2、將臘肉放入鍋內(nèi)煮熟后撈出切薄片（湯留下備用）或是蒸制后切片，鍋內(nèi)倒入少許油，把臘肉片放進(jìn)去翻炒，臘肉的味滋滋的冒出，（全程小火）炒香之后加入蒜片和辣椒碎繼續(xù)煸炒。

3、最后將要起鍋前，加入適量一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白糖進(jìn)行調(diào)味即可。
蕨菜炒臘肉小TIPS：
臘肉本身是自帶咸味，如果口味清淡的朋友就不須額外放鹽。臘肉切之前一定要先水煮過(guò)或是蒸過(guò) 。煮軟了，再炒更容易進(jìn)味。
喜歡吃辣的可以放辣椒，不喜歡吃的可以不放。
新鮮的蕨菜一定要先焯水，浸泡后再煮。
蕨菜帶有點(diǎn)苦澀味，所以在炒之前，要先炒干水再放油和臘肉一起炒。

結(jié)語(yǔ)【蕨菜的食用方法——蕨菜炒臘肉】蕨菜能產(chǎn)生“原蕨苷”，如果牛羊大量的吃會(huì)生病，甚至致死。有醫(yī)學(xué)調(diào)查研究表明某地區(qū)大量吃蕨菜可能會(huì)發(fā)生食道癌。但是也只是說(shuō)明它具有“致癌”的風(fēng)險(xiǎn)，增加患病的機(jī)率增加，并沒(méi)有明確說(shuō)吃了一定會(huì)患癌。且需要大量的吃，累積到一定程度才會(huì)致病。如果真要說(shuō)有害處，部分人群不適合食用，且不能大量進(jìn)食，害處沒(méi)有想象的那么大，不然國(guó)家就會(huì)明令禁止出售，也不會(huì)有人食用了，因此經(jīng)過(guò)處理后的蕨菜可以少量食用。