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社會(huì)中常說(shuō)的“催熟劑”也被叫做“植物激素”，它其實(shí)就是一種“乙烯產(chǎn)品”，為了方便與可行，一般使用的是“液態(tài)乙烯—乙烯利”；這種物質(zhì)可以較方便地噴灑到植物上，從而就能釋放出乙烯，起到加速植物生長(zhǎng)和成熟的作用。
“催熟西紅柿”，其實(shí)很安全：西紅柿被催熟，其實(shí)就是催熟劑“乙烯利”的一種具體應(yīng)用。大家對(duì)“催熟”這個(gè)過(guò)程存在不小的誤解，我們常說(shuō)的“催熟”其實(shí)就是“提前（加速）啟動(dòng)了植物的成熟過(guò)程”，這個(gè)過(guò)程并不特殊，也不“神奇” 。它和“自然成熟”的生理過(guò)程是一樣的。換而言之，西紅柿等植物在自然成熟過(guò)程中所合成的物質(zhì)，催熟的這個(gè)過(guò)程同樣會(huì)合成；而催熟過(guò)程中也完全不會(huì)產(chǎn)生“自然成熟中不存在的物質(zhì)”（由于光照時(shí)間、生長(zhǎng)周期等因素的影響，催熟的西紅柿等蔬果可能會(huì)在某些物質(zhì)的含量上有所變化）。所以，江湖中傳言的“催熟西紅柿有毒”本身不科學(xué)，更不會(huì)存在“食用后會(huì)對(duì)身體造成傷害”一類的危害問(wèn)題。

“催熟劑”的殘留對(duì)身體有危害嗎？這是很多人心中存在的一則疑問(wèn)，大家在生活中主要是害怕“有些種植者濫用催熟劑，那西紅柿中的催熟劑就會(huì)殘留量超標(biāo)” 。
其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題并不會(huì)存在，雖然乙烯利超量食用會(huì)危害健康，但是蔬菜水果中存在的乙烯利殘留量并不會(huì)很多，也不會(huì)“超標(biāo)” 。
對(duì)于乙烯利的限制攝入量，國(guó)標(biāo)GB2763—2016《食品中農(nóng)藥最大殘留量》中有具體的限定，乙烯利的人體安全攝入量是“每天每公斤體重0.05毫克”，西紅柿中的限定殘留量是2毫克/公斤。

對(duì)于一個(gè)正常人來(lái)說(shuō)，想要吃西紅柿吃到“乙烯利中毒”，一個(gè)60公斤的人需要每天都吃3斤以上的西紅柿（注意是每天），想要一次性吃到中毒，本身是一件不可實(shí)現(xiàn)的事情，任何中毒反應(yīng)都需要嚴(yán)格考量“劑量” 。
【“催熟劑”的殘留對(duì)身體有危害嗎】言于此，“催熟西紅柿”并不像您各位所想的那樣；它無(wú)毒無(wú)害，食用后并不會(huì)給我們帶來(lái)傷害；需科學(xué)、客觀看待。