倒模成型后的冷卻溫度為10-18℃，保存溫度為18-20℃ 。
所以說(shuō)，巧克力是一種很嬌弱的東西，對(duì)溫度和濕度都很敏感，調(diào)溫過程中一有不慎就得全盤重來(lái)，非常麻煩 。
調(diào)溫前先想清楚什么樣的巧克力是需要經(jīng)過調(diào)溫的？什么是不需要的？
如果你想要做的巧克力不需要外表有光澤度不需要那么好看，那么就盡量不要浪費(fèi)時(shí)間進(jìn)行這個(gè)步驟 。大多數(shù)的松露巧克力都不需要調(diào)溫，有的生巧克力如甘納許也不需要 。對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)是最簡(jiǎn)單的 。
另外，市販的廉價(jià)巧克力大多是不能進(jìn)行調(diào)溫的 。天然可可脂價(jià)格昂貴，大多數(shù)超市開架巧克力都使用的是類可可脂(Cocoa butter equivalent)與代可可脂(Cocoa butter substitute) 。
如果想要自己動(dòng)手制作巧克力的話，請(qǐng)選擇那些被稱為 converture 的巧克力，按照規(guī)定只有天然可可脂含量至少為 31%的那些巧克力才能被冠名為 converture(法語(yǔ)“巧克力層”的意思) 。
比較推薦的 CACAO BARRY(可可百利)就是 converture，貨真價(jià)實(shí)萬(wàn)能的淘寶有售，平均每百克價(jià)格算起來(lái)比超市販賣的德芙明治費(fèi)列羅之類都要便宜 。我們做的巧克力都是用可可百利原料 。
巧克力是一種色、香、味俱全的健康休閑食品 。如果巧克力存放不當(dāng)，使用次數(shù)較多等，都會(huì)使巧克力有不同程度的改變 。
要想巧克力的品質(zhì)達(dá)到最好的狀態(tài)，就應(yīng)該對(duì)巧克力中所出現(xiàn)的問題予以解決 。在巧克力里通常會(huì)出現(xiàn)以下幾點(diǎn)問題：
◆ ◆ ◆
返砂
有時(shí)在制作巧克力的時(shí)候或是巧克力經(jīng)過多次使用后會(huì)出現(xiàn)顆粒，而且越用越多，那么顆粒是怎么形成的呢?巧克力經(jīng)過高溫加熱或是多次使用而產(chǎn)生的顆粒稱之為返砂 。
通常兩種情況下會(huì)使巧克力返砂：
1. 溫度：當(dāng)融化巧克力溫度比較高的時(shí)候，巧克力里面的糖份就會(huì)變成糖漿，繼續(xù)加熱就會(huì)變成焦糖，再加熱就會(huì)返砂，這樣在操作或是食用的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)顆粒，所以應(yīng)用適合的溫度來(lái)融化 。
2. 水份：當(dāng)巧克力里面的糖與水份接觸后就會(huì)融化變成糖漿，所以巧克力會(huì)變稠，繼續(xù)加熱就會(huì)慢慢的變成焦糖，再加熱就會(huì)返砂，最后就會(huì)有顆粒 。
如何制作干花(干花做成的手工畫)前幾年突然開始大熱的永生花和干花，因?yàn)榛ㄆ陂L(zhǎng)，觀賞性強(qiáng)，又不需要養(yǎng)護(hù)，受到了許多年輕群體的喜愛 ?；ɑㄔ诖畛说罔F時(shí)，就經(jīng)常會(huì)看到捧著一束永生花的女孩子，也成為了最近的流行趨勢(shì) 。對(duì)于花友們來(lái)說(shuō)，去單獨(dú)購(gòu)買這些花當(dāng)然是沒有必要的，那如何用現(xiàn)有的鮮
當(dāng)巧克力返砂后，用時(shí)要用細(xì)的篩子過濾，為了不影響制作產(chǎn)品的味道和口感，最好是把巧克力換掉，這樣才能保持巧克力產(chǎn)品香濃柔滑的口感和質(zhì)量 。
◆ ◆ ◆
變稠
有兩種情況會(huì)使巧克力變稠：
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