2、鹽一定要最后再放 ， 提前放鹽 ， 鹽會(huì)使肉里含的水分快速跑出來(lái) ， 會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固 ， 也會(huì)影響湯的營(yíng)養(yǎng)和味道 。
3、一定要涼水下鍋焯水 ， 涼水才能更好的去除血水 ， 如果水開放骨頭 ， 會(huì)使骨頭骨頭表面突然受熱后收縮凝固鎖緊 ， 這樣血水、雜質(zhì)就很難排出來(lái)了 。
總結(jié)：通過(guò)以上的分析 ， 我們知道了牛骨頭湯如何燉得湯清有回甘 ， 主要就是選用新鮮的牛骨 ， 牛骨要血水要處理干凈 ， 不要放太多的香料 ， 注意燉湯火候等等 ， 只要掌握了這些 ， 燉出的牛骨湯味道鮮甜 ， 湯色清澈 ， 湯清有回甘 。
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