問題：蒜頭發(fā)芽了還能吃嗎？【問題蒜頭發(fā)芽了還能吃嗎】清江鶴認(rèn)為肯定能吃 。但是相比不發(fā)芽的蒜頭食味口感和營(yíng)養(yǎng)都很差 。如果發(fā)芽的蒜頭出現(xiàn)發(fā)霉變色腐爛的話，就不要吃了 。
疑問：蒜頭在休眠期為什么會(huì)發(fā)芽？
大蒜從地塊收獲經(jīng)人工處理后進(jìn)入休眠期(一般兩至三個(gè)月) 。休眠期長(zhǎng)短除與大蒜品種相關(guān)外，還與大蒜休眠期的貯藏溫度有關(guān) 。
如全生育期比較短的大蒜品種休眠期短，全生育期比較長(zhǎng)的品種休眠期比較長(zhǎng) 。同時(shí)，處于休眠期的大蒜當(dāng)遇到適宜溫度時(shí)，同樣也會(huì)打破休眠進(jìn)入生長(zhǎng)發(fā)芽期，并迅速長(zhǎng)出真葉幼葉及蒜頭須根 。
但是發(fā)芽的大蒜營(yíng)養(yǎng)主要來源于蒜母體內(nèi)貯藏的營(yíng)養(yǎng)，等發(fā)出的幼芽將蒜母體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)消耗殆后，蒜母萎蔫干癟甚至腐爛 。所以，發(fā)了芽的大蒜吃起來口感和營(yíng)養(yǎng)不如未發(fā)芽的蒜頭 。
探究：發(fā)了芽的蒜頭是否有毒？有人說發(fā)了芽的蒜頭有毒不能吃，吃了會(huì)中毒？是真的嗎？下面清江鶴講講發(fā)了芽的蒜頭是否真的有毒？
大蒜作為人們?nèi)R肴上的菜品和調(diào)味品，食用部分主要是蒜苗，蒜苔，鱗莖及地下塊莖 。喜歡的是大蒜獨(dú)具特色的辛辣味，是其他蔬菜不可替代的 。
但是，大蒜從蒜頭作為種子，經(jīng)發(fā)芽生根出苗抽苔到地下塊莖膨大直至再收獲蒜頭，完成了一個(gè)年生長(zhǎng)周期，說直白點(diǎn)就是蒜母營(yíng)養(yǎng)在大蒜不同生長(zhǎng)階段營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化，輸導(dǎo)和再積累 。
發(fā)芽的蒜頭只不過是蒜頭營(yíng)養(yǎng)向蒜年周期輸送到一個(gè)生長(zhǎng)階段而已，是蒜頭的另一種食用方式變化 。不生成有毒物質(zhì)，何來有吃了發(fā)芽蒜頭會(huì)中毒一說呢？
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