相信很多人都聽過“隔夜菜不能吃、會(huì)致癌”的說法，原因是隔夜菜會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸胺，對(duì)人體傷害很大；也有一些家庭表示本著不浪費(fèi)食物的原則，經(jīng)常把剩菜剩飯放進(jìn)冰箱第二天再繼續(xù)吃，并沒有什么不妥 。
那么，隔夜菜到底能不能吃？“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，只要首次烹飪后放置時(shí)間超過8小時(shí)以上，就算隔夜菜了 。
隔夜菜致癌，主要因?yàn)槭２酥械摹皝喯跛猁}”引起的，亞硝酸鹽雖然有毒，但并不致癌，它在胃酸等環(huán)境下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺，便可誘發(fā)肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等 。
大家也別慌，即便是有毒，只要在“安全劑量”范圍內(nèi)就不會(huì)致癌或是對(duì)人體造成危害 。對(duì)于健康的成年人來說，如果一次性攝入0.2-0.5g亞硝酸鹽就會(huì)引起中毒，3g以上就會(huì)致死 。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，亞硝酸鹽日允許攝入量為：0至0.2毫克/公斤體重 。舉個(gè)栗子，體重60公斤的成年人，每天攝入12mg以下亞硝酸鹽是安全的 。
所以說，剩菜剩飯雖然會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)亞硝酸鹽，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到達(dá)到使人中毒的這種程度，只要一次性不吃幾十斤的隔夜飯菜，一般不會(huì)出現(xiàn)問題 。
【隔夜菜到底能不能吃】隔夜的蔬菜
綠色蔬菜最好在烹飪后四小時(shí)內(nèi)吃完，最忌隔餐吃 。
烹飪后的蔬菜會(huì)變色，口感也不好，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已大量喪失，而且，隔夜蔬菜相比隔夜肉菜，亞硝酸鹽含量相對(duì)較高 。即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時(shí)間，就有亞硝酸鹽生成 。
所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當(dāng)餐做當(dāng)餐吃 。
隔夜的海鮮
隔夜海鮮的鮮味、口感同樣大打折扣，而且容易滋生有害微生物，容易變味 。
并且，魚蝦蟹類等海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，對(duì)這些物質(zhì)會(huì)損傷肝、腎功能 。海鮮，還是趁“鮮”吃 。
如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào) 。
隔夜溏心蛋
很多人愛吃溏心蛋，可是這種蛋未煮熟，殺菌不徹底，如果不及時(shí)食用，非常容易被細(xì)菌污染，食用后可能會(huì)被感染，所以溏心蛋最好是即煮即吃 。
如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒有問題 。
2種食物，可以隔夜吃隔夜肉類
肉類本身所含的亞硝酸鹽含量就很低，通常不必?fù)?dān)心肉在保存過程中再產(chǎn)生亞硝酸鹽 。
烹飪時(shí)只要不使用含有硝酸鹽的調(diào)料，就不存在“隔夜肉”亞硝酸鹽增加的擔(dān)心 。
隔夜湯水
隔夜的湯是可以喝的，但前提是保存要得當(dāng) 。
而且最好是湯里不要放鹽類調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋或者保鮮盒存放于冰箱中 。
因?yàn)槿绻麥L(zhǎng)時(shí)間存放在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì) 。
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