上班族張女士喜歡自備飯菜，健康又衛(wèi)生 。由于早晨時(shí)間緊，她總是在晚上準(zhǔn)備好飯菜，第二天中午帶到單位 。她最近在健康網(wǎng)站看到常吃隔夜菜可以致癌？頓時(shí)心中一陣驚慌，以至于為了吃飯的問題陷入糾結(jié)兩難的狀態(tài)中 。
相信不少人都聽過隔夜菜不能吃的說法，很多人都說隔夜的蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽，經(jīng)常吃會(huì)致癌 。那么真相到底是什么呢？下面一起了解一下吧！
放置時(shí)間超過10小時(shí)都在“隔夜菜”范圍，其中有毒成分會(huì)增加 。比如蔬菜中所含的硝酸鹽，其本身無毒，但在不當(dāng)儲(chǔ)存(不新鮮) 和烹飪(特別是腌制)過程中，其代謝物亞硝酸鹽會(huì)明顯增加，不僅有毒，而且有間接致癌的風(fēng)險(xiǎn) 。
莖葉類蔬菜
莖葉類蔬菜隔夜亞硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中 。建議蔬菜吃新鮮的，吃多少買多少 。
海鮮類食物
螃蟹、魚類、蝦類等熟海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生一種蛋白質(zhì)降解物，有損肝傷腎功能 。如果買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，吃的時(shí)候再拿出來烹調(diào) 。
菌菇類蔬菜
菌菇類不論是野生還是人工栽培，烹飪后隔夜維生素會(huì)發(fā)生氧化，亞硝酸鹽含量會(huì)增加，最好不要食用 。
隔夜湯水
熬湯費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，很多人會(huì)熬一大鍋，連吃好幾天 。但是剩湯長時(shí)間盛在金屬器皿中，不僅會(huì)析出對人體有害的物質(zhì)，亞硝酸鹽含量也會(huì)增加 。
建議：存放湯水最好是湯里不放鹽之類的調(diào)味料，煮好后用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，剩下用保鮮盒存放在冰箱 。
隔夜菜真那么可怕嗎？【隔夜菜真可怕嗎】亞硝酸鹽人體每日允許攝入量為0~0.06 毫克/千克，對于50千克的人來說，即是3.0 毫克 。根據(jù)計(jì)算，如果全吃放在冰箱儲(chǔ)存的隔夜菜，攝入的硝酸鹽含量約為 2.4~4.0 毫克，人體吃0.2克亞硝酸鹽可能發(fā)生中毒，也在安全的范圍內(nèi) 。但是蔬菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，安全且營養(yǎng) 。
如何控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，保證剩菜的安全性呢?如果有吃不完的剩菜，可以先提前分出來，然后放入冰箱保存 。或者可以先把蔬菜用沸水焯過，冰箱保存也無需擔(dān)心 。
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