很有意思的話題，也是大家在生活中經(jīng)常遇到的問(wèn)題 。
我特別喜歡吃帶餡的食物，有時(shí)候家里不做的時(shí)候，喜歡去超市買一些凍上，這樣可以做到隨吃隨拿，簡(jiǎn)單一熥即可 。但是發(fā)現(xiàn)超市里的速凍包子，一般也分兩種:
生凍:生凍的包子一般以小籠包和燙面為主，很少看見(jiàn)大個(gè)的發(fā)面包子 。
熟凍:熟凍的包子基本就是我們常見(jiàn)、常吃的發(fā)面包子，而且大多都是葷素搭配或者純?nèi)怵W的 。
那么包子到底是生凍好、還是熟凍好呢？我覺(jué)得凡是發(fā)面的包子，都應(yīng)該做熟了以后冷凍，雖然有一些品牌的小籠包選擇生凍 。但是我買過(guò)一次生凍的小籠包，因?yàn)榧依餁鉁乇容^高，化凍后成了一坨，并且提都提不起來(lái) 。包子和水餃、餛飩不同，因?yàn)榘l(fā)面的包子有一些特性:
發(fā)面如果急凍會(huì)使面皮回縮，等到化凍后蒸食，面已經(jīng)不夠煊軟，而且容易跟餡料的湯汁粘連，失去了發(fā)面包子的味道，并且有時(shí)候口感上感覺(jué)發(fā)酸 。發(fā)面的包子面皮里都有酵母菌，生凍使酵母菌失去活性，即使再加熱、蒸制也沒(méi)有了包子皮特有的口感和味道 。所以發(fā)面的包子，不論是什么餡料的，都必須蒸熟后速凍 。燙面包子也就是“死面包子”，因?yàn)槊嫫ず惋溩悠げ畈欢啵越o我的感覺(jué)，不論熟凍還是生凍都可以！
【包子到底是生凍好還是熟凍好呢】最奇怪的是小籠包子，一般超市里賣的既有生凍的、也有熟凍的，但是買過(guò)幾次生凍的以后，再也不選擇了!可能因?yàn)樾』\包的特殊餡料，所以必須選擇生凍吧？小籠包很多都是灌湯的，如果煮熟以后再凍，可能口感和味道都要差一些，最關(guān)鍵的就是煮熟的灌湯包不好操作，可能一拿就漏湯了!
不過(guò)對(duì)于包子來(lái)說(shuō)，自己家中制作肯定要選擇熟凍 。因?yàn)榧依锏谋涿娣e有限，不可能像生產(chǎn)企業(yè)一樣，擺的整整齊齊的去凍 。所以家里做包子，寧可凍餡也不凍成品 。
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