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米飯和面食哪個(gè)吃了更容易發(fā)胖？米飯和面食都是中國人常吃的主食，通常來說，北方人更喜好吃面食，南方人更中意米飯，這種飲食風(fēng)格與地域差異和文化習(xí)俗有關(guān) 。
有人說北方人高大壯實(shí)，南方人小巧玲瓏，到底是不是由于面食比米粉更容易使人發(fā)胖呢？下面話食為你指點(diǎn)迷津。
答案搶先看：
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究建議，我們每天膳食當(dāng)中，碳水化合物應(yīng)占全日總能量的60%~70%，米飯和面食都是提供能量的主要來源。而一般發(fā)胖的原因是長期的日攝入量大于日消耗量，造成熱量過剩。
因此，不能單純說米飯和面食哪個(gè)更容易致胖，要綜合考慮食物的攝入量、烹飪的方法、日熱量消耗量等因素。

米飯和面食的營養(yǎng)
米飯是一種把稻米與水煮成的食物，是提供能量和營養(yǎng)的主要來源，我們透過消化系統(tǒng)將食物轉(zhuǎn)換成身體所需的熱量，以應(yīng)付身體的基礎(chǔ)新陳代謝和日常工作、活動(dòng) 。
從營養(yǎng)角度來說，淀粉和蛋白質(zhì)是米飯的主要營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量約占8% 。大米蛋白質(zhì)中氨基酸組成較為合理并且具有較高的生物效價(jià)，但其營養(yǎng)品質(zhì)受到大米品種和加工工藝等因素的影響[1] 。
米飯的主要成分是碳水化合物，其蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。
此外，糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。

面食是指主要以面粉制成的食物，中國的面點(diǎn)小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等，西餐有面包、各種烤餅等。
面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型。制作的方法不同營養(yǎng)素?fù)p失也有所不同。

不能單純由米飯和面粉的熱量來判斷易發(fā)胖程度
由熱量表知，米飯的熱量為116大卡/100g，面食中的面條熱量為280大卡/100g，饅頭熱量為221大卡/100g，油條熱量為386大卡/100g 。
那么就會(huì)有人認(rèn)為，面食比米飯更容易發(fā)胖，實(shí)際上，這種說法是片面的。因?yàn)槲覀円活D所進(jìn)食的米飯和面食的量是不一樣的，脫離數(shù)量談熱量，是不科學(xué)的。
例如吃250g米飯和吃100g饅頭，顯然是吃米飯的熱量更高。
實(shí)際上，各種糧食淀粉含量都在70～80%，甚至大米（約78%）稍高于面粉（約72%），但蛋白質(zhì)含量面粉高于米飯，且經(jīng)過發(fā)酵后的面食，可能含有更多的B族維生素。

烹飪方式所造成的熱量差異
隨著社會(huì)的發(fā)展和烹飪方式的變化，人們對(duì)米飯和面食的制作方式五花八門，人們可以根據(jù)自己的喜好吃主食，然而，烹飪方式的不同也會(huì)對(duì)米飯、面食最終狀態(tài)的熱量造成影響，并且同一種米飯或面食，制作方式的不同，熱量也會(huì)有所差異。
1、對(duì)于米飯，有蒸煮、炒、米飯餅、烤米飯、煎米飯焦餅等。
相對(duì)來說，炒、煎、炸等方式如果加入大量的食用油，并且營養(yǎng)也有所損失；而蒸煮方式是最簡單的、且蒸米飯營養(yǎng)成分保留最好，熱量也最低。
但是蒸煮模式對(duì)米飯的消化率有較大影響，加熱方式的不同和加熱時(shí)間的長短影響米飯消化液中蛋白質(zhì)的酶解及其氨基酸的組成，從而影響人體對(duì)米飯中蛋白質(zhì)的消化吸收[2] 。