我們家里特別喜歡吃魚丸子，因為家住在海邊，所以海魚品種特別豐富，經(jīng)常選購一些新鮮的魚來汆制魚丸 。所以對制作魚丸，如何選魚、如何制作還是頗有心得的！
做魚丸最好選擇什么魚魚丸因為講究個湯鮮，魚丸滑嫩 。所以做魚丸的魚應該這樣挑選:
主料鲅魚一條（一斤以上，個頭越大越好）
配料蔥姜末，豬肥膘肉適量
調(diào)料料酒，胡椒粉，鹽
做法
新鮮鲅魚洗凈以后，去除魚鰓、內(nèi)臟和頭部，把鲅魚分成兩片 。腹部兩側的排刺去除，腹內(nèi)的黑色血液清洗干凈 。用刀或勺子逆著魚肉，把魚的肉都刮下來，去除魚皮和主刺留作他用 。
豬肥膘肉剁成泥與刮下來的魚肉拌在一起，加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉按順時針使勁攪打上勁，攪打上勁后把魚泥抓起來使勁摔打幾下 。即可準備汆制魚丸 。
鍋中入水，水邊微微冒小泡時，把魚泥掐成大小均勻的丸子下鍋，用小火慢慢汆制魚丸 。等到魚丸變色浮起，撇去浮沫 。添加自己喜歡的青菜和調(diào)料出鍋即可 。
【做魚丸最好選擇什么魚】魚丸子制作小貼士: 無論什么魚用來制作魚丸，都可以選擇這種方法 。但是一定要在鍋中的水，鍋邊微微起小泡的時候，把魚丸下鍋 。如果是沸水容易把魚丸煮散、不成型 。魚丸下鍋后，全程保持小火把魚丸慢慢浸熟 。魚丸制作的關鍵在于，使勁順時針攪拌魚泥，使其上勁，然后摔打幾下讓它不粘手 。這樣制作出來，容易定型而且也基本零失敗 。我認為制作魚丸如果家庭食用的話，基本不需要添加蛋清或淀粉，因為那樣會影響魚丸的口感和味道 。魚泥中添加一點豬肥膘肉，可以起到去腥增鮮的作用，而且使魚丸更易成型 。一般按1:10添加即可，不喜歡也可以不加 。特點湯色清澈，魚丸鮮嫩適口 。
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