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魚丸根據(jù)菜品技法的要求分為幾種么？熘炒魚丸和川湯魚丸在制作要求有什么不同么？灌湯魚丸是怎么實(shí)現(xiàn)入口撒尿的么？
魚丸選著什么魚？1?選擇出肉率高的新鮮魚
無論你是海魚還是淡水魚（最討厭海邊牛逼乎乎覺得海魚比淡水魚高貴的人）做魚丸講究的就是體驗(yàn)魚本身的味道。魚丸菜肴十之八九都是體驗(yàn)在魚的自身味道與價(jià)值（不反對出人外人）
2?拋開烹飪技法要求的談做菜都是”耍流氓”

①熘炒魚丸
熘炒魚丸是其他魚丸制作的基礎(chǔ) 。相對技術(shù)要求簡便。下面就以草魚（鲅魚）為例簡單的介紹一下各種魚丸的做法以供家庭制作參考和大神們噴口水的熱門話題
準(zhǔn)備食材
草魚去頭去骨。用刀刮出魚肉500克。肥肉膘50克，料水75克
調(diào)料
鹽1克，胡椒粉1克，淀粉4克，蛋清一個(gè)
（1）改刀
將刮出的肉肉和肥膘共同斬成肉糜放入盆中備用
（2）活餡
將魚肉糜放入盆中放鹽一克充分順一個(gè)方向攪拌上勁。加入蛋清一個(gè)繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌上勁。在將料水分次3次加入每次加料水30克。直至料水全部打入在加入淀粉繼續(xù)攪打上勁即可
（3）煮魚丸
鍋中寬水燒至60-80度。逐個(gè)下入魚丸將魚丸養(yǎng)熟即可撈出。在擠魚丸的整個(gè)過程水溫要一直保持在80度
（4）熘炒魚丸
熱鍋晾油放入蔥姜爆香加入魚湯（水也可以）100克，放撈出蔥姜，放鹽4克，胡椒1克，放入煮好的魚丸中火煮1-2分鐘。水淀粉勾芡即可裝盤

熘炒魚丸的制作要點(diǎn)1熘炒魚丸為什么加豬肥膘？
加肥膘的目的是讓魚丸增加動(dòng)物性蛋白。動(dòng)物性蛋白質(zhì)能讓魚丸更加香。吃著更加順滑。熘炒魚丸魚肉和肥膘的比例控制在10:1或1.5即可
2:魚糜為什么先加鹽攪打上勁
簡單白話說就是鹽可以是蛋白質(zhì)凝固更具吸水性。鹽還可以使溜魚丸有底味成菜更有層次感。底味的鹽不要加多，后續(xù)熘炒時(shí)還會(huì)調(diào)味的
3:料水的制作
蔥35克.姜15克，香菜15克，花椒5克，大料2克，芹菜10克加水100克入料理機(jī)中打碎過濾即成料水
4動(dòng)作要帥方向要一致
攪打魚丸時(shí)攪拌的方向要一致。不能左1圈右?guī)兹?，要?jiān)持一個(gè)方向攪拌下去。否則會(huì)傷水泄勁
5:淀粉的作用與比例
淀粉可以增加魚糜的粘度和鎖水度。能增加魚丸的口感。熘炒魚丸肉和淀粉的比例為100:1--3

汆湯魚丸1:將魚肉350克用刀刮下來。砸成魚泥。放鹽4克胡椒1克，攪打上勁
2:打入蛋清一個(gè)攪打上勁，在將料水300克分10次打進(jìn)魚容中。在加入淀粉50克繼續(xù)攪勻即可
3:將魚丸擠入60度的水中養(yǎng)熟。在撈出放入調(diào)好的魚湯中撒胡椒上菜即可
4:魚湯的調(diào)制。用剃下的魚頭魚尾和魚骨用鍋煎香加入溫水大火熬制湯色乳白即可撈出魚頭魚尾即成魚湯
【魚丸選著什么魚】5:魚湯要達(dá)到湯色乳白有些粘稠時(shí)最好。熬湯時(shí)中途不可加水會(huì)破壞鮮味