為什么做南瓜餅面總是揉不好粘手呢？因為蒸熟的南瓜水分比較多 ， 我們往往會不斷增加面粉揉好面團 ， 這樣會更粘手 ， 其實只要控制好面粉分量就簡單了 。
南瓜餅是一種可塑性很強 ， 雖然通常情況下食用糯米粉做的 ， 但是還可以用面粉、雜糧粉、淀粉、玉米粉等各種粉制作 ， 看食用者的需求制作 。
面粉的選擇和比例：一般都用糯米粉 ， 但只加糯米粉的話表皮會偏軟 ， 建議加入點澄粉 ， 皮會稍硬而且也更好造型些 。
不加澄粉只用糯米粉的話 ， 南瓜跟糯米粉的比例一般是1:1（南瓜是去皮去瓤后的重量） ， 不過每個南瓜的水分不一樣 ， 在放面粉的時候不要一次性放完 ， 看狀態(tài)放 ， 若面團干 ， 就把蒸南瓜盤子里的南瓜水也倒進去 ， 或者加牛奶；若是面團濕 ， 就慢慢地加糯米粉 ， 不要一次性全倒進去 。關(guān)于加糯米粉的時間 ， 很多人都說要趁熱加 ， 但是太燙的話糯米粉真的會很粘手 ， 涼透了也不行 ， 可以稍稍放涼到不燙手的時候就加糯米粉 。
蒸南瓜餅的方法 ：南瓜餅做好后可以將一部分放冷凍 ， 下次可直接拿出來煎 。做好后直接就吃的話 ， 蒸屜上抹一層食用油 ， 墊上紅蘿卜片（這都是方便成型后的南瓜餅移動） ， 大火蒸上六 ， 七分鐘即可 。選擇用不粘鍋煎的話 ， 可以裹上面包糠、椰蓉或者芝麻 ， 一方面會有一種外脆里軟的口感 ， 另一方面也是一個改善粘手的好辦法 。
材料
南瓜一個約一斤半 ， 糯米粉一斤 ， 白糖適量
做法
1、先將南瓜打皮去穰
2、將南瓜切成小塊 ， 上鍋蒸熟或者用微波爐打熟
【蒸南瓜餅的方法】3、將熟了的南瓜叉碎 ， 涼透
4、將糯米粉和白糖撒進南瓜泥里攪勻 ， 以發(fā)硬為佳
5、取一團南瓜面用手心團勻按壓成餅
6、電餅鐺打開倒油 ， 油溫放南瓜餅 ， 慢慢煎 ， 一面發(fā)黃后翻過來煎 ， 蓋鍋三四分鐘即可
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