誤區(qū)：將“滋補(bǔ)料”當(dāng)作提升湯味道的香料用很多人煲湯時(shí) ， 認(rèn)為放一些枸杞 ， 黨參 ， 當(dāng)歸等等之類的藥材 ， 煲出的湯味道會(huì)更好 ， 其實(shí)這是一個(gè)很大的誤區(qū) 。類似以上的藥材其實(shí)在餐飲行業(yè)中被稱作是滋補(bǔ)料 ， 熬湯添加這些滋補(bǔ)料的目的并不是提升湯的味道 ， 而是從飲食營(yíng)養(yǎng)搭配方面考慮 。
因?yàn)檫@些藥材本身并不具有去異增香的作用 ， 相反的是當(dāng)歸這味藥材的量如果掌握不好 ， 會(huì)嚴(yán)重影響湯的味道 ， 因?yàn)楫?dāng)歸藥味很重且氣味濃郁 ， 所以一般一些湯館在熬制湯的過(guò)程中是不會(huì)直接添加這些藥材的 ， 因?yàn)闇陌局茣r(shí)間 ， 熬制的火候大小沒有固定標(biāo)準(zhǔn)可言 ， 所以直接添加藥材熬湯 ， 這些藥材的味道很難控制 。
湯館添加這些滋補(bǔ)料 ， 一般都是將這些滋補(bǔ)料配好后單獨(dú)用清水熬制出來(lái)料水 ， 然后每晚湯里加些料水 ， 這樣就可以控制藥材的味道 ， 同時(shí)用量也能夠得到保證 。
正確的煲湯方法：針對(duì)不同食材選擇對(duì)應(yīng)的香料一般煲湯所用的藥材 ， 其實(shí)在餐飲行業(yè)中就是香辛料 ， 而做湯想要好喝 ， 只需要記住一點(diǎn) ， 最大程度還原肉類食材的香味 ， 就可以做出一份美味的湯 ， 所以我們做湯使用香料的目的主要有兩個(gè) ， 一個(gè)是為了去除肉類食材中的異味 ， 一個(gè)是輔助豐富湯的香味 ， 所以香料的選擇就要根據(jù)具體的食材而定 。
不同的肉類食材煲湯都用哪些香料？
禽類食材：白芷?山柰
禽類食材特點(diǎn) ， 腥臊味重 ， 鮮香味足 ， 所以我們熬湯需要加入些去腥臊味效果好的香料 ， 例如煲老母雞湯 ， 老鴨湯最好放些白芷 ， 山柰 ， 這兩種香料中白芷去異作用效果好且白芷本身的味道和禽類食材的肉香味非常搭配 ， 而山柰帶有少許辛辣味 ， 所以可以壓制腥味 。還有最重要的一點(diǎn)就是兩種料的顏色都是白色 ， 在湯中長(zhǎng)時(shí)間熬煮不會(huì)影響湯的顏色 。
用量：一只老母雞加入水的量莫過(guò)肉10公分 ， 放入一片白芷 ， 兩顆山柰即可 ， 熬湯過(guò)程中水少了添加熱水即可 。
牛肉類食材：草果皮?白胡椒?小茴香
牛肉肉質(zhì)香醇 ， 但是腥膻味很大 ， 而草果去膻能力強(qiáng) ， 所以我們只用草果皮 ， 因?yàn)椴莨训目辔端幬逗苤貢?huì)嚴(yán)重影響湯的味道 ， 白胡椒的辛辣味同樣可以壓制腥膻味 ， 小茴香則是去異味輔助增加湯的芳香味 。
用量：4斤牛肉放20斤水 ， 草果皮一個(gè) ， 白胡椒10克 ， 小茴香5克
羊肉類食材：白扣?白胡椒?姜皮
羊肉膻味大 ， 尤其是山羊 ， 或者年齡大的羊 ， 羊肉鮮味足 ， 所以用白扣去羊的膻味輔助增香 ， 姜皮去異味且能夠輔助提升湯的鮮味 。
【不同的肉類食材煲湯都用哪些香料】用量：4斤羊肉用20斤水 ， 白扣3個(gè) ， 白胡椒10克 ， 姜皮15克
推薦閱讀
- 煮熟后的小龍蝦又當(dāng)如何保持
- 最里面的智齒爛了大窟窿要不要拔 拔智齒要花多少錢
- 屬兔男的最佳婚配屬相是什么 屬兔的今年多少歲
- 半途而廢的故事 半途而廢的故事及寓意
- 十二生肖的故事傳說(shuō) 12生肖的來(lái)歷故事
- 我最喜歡的季節(jié)作文 寫一個(gè)你最喜歡的季節(jié)
- 兔子和烏龜賽跑的故事 龜兔賽跑簡(jiǎn)短小故事
- 歐陽(yáng)修苦讀文言文翻譯 歐陽(yáng)修苦讀給我們的啟示
- 古詩(shī)望天門山唐李白的詩(shī) 望天門山翻譯及賞析
- 覆巢之下安有完卵的意思 覆巢之下安有完卵的啟示