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用花椒?油來制作明油和調(diào)味，以前在北方的各大飯店都是必備的，很多飯店開業(yè)第一件事就是“?花椒油” 。
花椒油有增香去異味的作用，加上?過的花椒粒磨碎可以制成花椒粉，用來當(dāng)調(diào)料食用也是必不可少的。
花椒油的制作方法一般有兩種:
1、油浸法
2、慢炸法
慢炸的方法比較適合小批量的制作，也就是飯店把花椒和油一起入鍋，然后用慢火慢慢熬出花椒的香味。
油浸的方法適合大批量制作，把花椒浸泡在熱油里，這樣經(jīng)過一段時(shí)間后花椒的香味就會(huì)進(jìn)入到油中。
超市賣的花椒油是花椒炸出來的嗎？一，花椒要想香味濃郁，必須要經(jīng)過加熱才能把花椒中芳香物質(zhì)激發(fā)出來，達(dá)到油中有花椒的香味。
超市里賣的花椒油，一般香味都要比我們自己家制作的濃郁，如果不經(jīng)過加熱是不可能達(dá)到這個(gè)水平的。不過現(xiàn)在生產(chǎn)工藝先進(jìn)，廠家應(yīng)該是通過提煉花椒中的芳香物質(zhì)，通過浸泡而把花椒的香味融入到油中，用小火慢炸不可能，但是肯定也有個(gè)加熱過程。

二，如何家庭自制花椒油
把花椒用熱水浸泡一下，使花椒的表殼變軟。這樣有利于花椒粒中的芳香物質(zhì)揮發(fā)，而且不易把花椒粒炸糊。

鍋中入涼油，然后把浸泡后的花椒加入，放幾片姜進(jìn)去。用小火慢慢加熱，加熱至鍋中油的油沫全都消失，花椒的香味的揮發(fā)出來后關(guān)火。

要趁熱把鍋中的花椒粒撈出，因?yàn)橛图词乖陉P(guān)火的情況下，溫度也是很高的，如果不及時(shí)撈出花椒粒，會(huì)把花椒粒炸糊，影響花椒油的味道。如果嫌炸的花椒油椒香味不足，可以等油涼后把炸過的花椒粒放進(jìn)去浸泡，也可以把花椒粒磨成粉撒進(jìn)去。這樣就能得到香氣四溢的花椒油。結(jié)語:【超市賣的花椒油是花椒炸出來的嗎】超市里售賣的花椒油，一般情況下應(yīng)該是經(jīng)過小火慢炸或油浸出來的，也有可能是經(jīng)過提取花椒中的芳香物質(zhì)，然后兌進(jìn)油中的。不論哪種方法，其中都應(yīng)該有一個(gè)遇熱增香的過程，否則花椒的香味出不來。