然后把山楂倒入鍋里開始翻炒，用木鏟刀貼著鍋底翻炒 。
先把每個山楂都均勻的裹上糖液，然后就要停止一下翻炒，等糖液有些凝固了在輕微的翻炒一下，把互相粘連的山楂分開，如果糖液還比較粘稠就在稍等一下 。
等糖液已經(jīng)變成白色的時候，再翻炒一下，把粘連的山楂分開 。
把山楂在鍋里晃一晃，像炒菜顛勺一樣，這樣一些粘連的山楂就會分開，也會把山楂表皮高低不平的糖摩擦一下，讓成品糖炒山楂更圓潤 。
等糖炒山楂徹底涼透了就可以拿出去賣了 。
注意事項：1，山楂清洗后一定要晾干外表的水分，否則容易融化 。
2，炒制好的糖炒山楂一定要先攤開涼透，然后用網(wǎng)狀的塑料箱存放，或者其它通風的容器存放，小包裝可以用紙袋敞口擺放，不能密封存放，否則也容易化 。
3，要使用廣西或者云南產(chǎn)的白砂糖 。
4，山楂要選擇表皮比較硬的品種，比如：大金星、歪把紅、大五棱等，不易被炒壞，堅決不能使用大棉球山楂 。
5，瓊脂粉是一種食品添加劑，一般可以到食品添加劑商店購買，如果當?shù)貨]有就到某寶購買，70元左右每斤 。
【下面就可以教大家糖炒山楂的做法】6，炒制的時候開始用大火，糖都化開后就調(diào)小火，大火容易過火，也容易把山楂表皮燙壞 。
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