5、用90克清水把30克淀粉淀粉化開 ， 然后分三次加入鍋內(nèi)進行勾芡 ， 每加一次就用鍋鏟推動一下 ， 再搖幾下鍋 ， 10秒后再進行第2次勾芡 ， 在第2次勾芡前把蒜苗葉加進去 ， 加入水淀粉后 ， 輕輕地推動均勻 ， 然后再進行第3次勾芡 ， 推動幾下就可以起鍋了 。
6、最好用深一點的盤子來裝 ， 因為麻婆豆腐都會帶有湯汁的 ， 而湯汁可以保持麻婆豆腐一定的溫度 。麻婆豆腐起鍋裝盤后撒上一些花椒面 ， 全部程序走完 。
問：豆腐為什么要汆水？汆水為什么要加鹽？
問：炒豆腐時的手法要注意什么？
問：這道菜不用加鹽嗎？
麻婆豆腐的特色：正宗的麻婆豆腐應(yīng)該同時具備鮮、香、麻、辣、酥、嫩、燙、活 。一樣都不能少 。這八個字就是做好麻婆豆腐的八字箴言 。
鮮：鮮主要來源于食材的鮮 ， 比如牛肉帶來鮮 ， 豆瓣醬發(fā)酵后帶來的鮮 ， 高湯帶來的鮮等 。香：就是起鍋立即上桌后帶來的香 ， 這種香你分不出來是什么食材帶來來的香 ， 一種能勾起食欲的香 。
麻：正宗的麻婆豆腐起鍋后一定會撒上花椒面 ， 讓麻味十足 。
辣：辣是來自豆瓣醬的微辣和辣椒粉的辣味 。
酥：酥是來自于用油炒至干香的牛肉臊子和用油炒香的豆瓣醬和豆豉 。
嫩：嫩就體現(xiàn)在嫩豆腐上了 ， 所以做麻婆豆腐最好用嫩豆腐 ， 如果用老豆腐就體現(xiàn)不出這個嫩字了 。
燙：豆腐加熱到一定的溫度后就不容易冷卻 ， 所以吃的時候就會感覺比較燙 。
活：這個字指的是麻婆豆腐的整體型 ， 比如豆腐的完整性 ， 能保持四角分明 ， 蒜苗的綠色也翠綠 ， 顏色紅亮等 。
結(jié)語：俗話說心急吃不了熱豆腐 ， 所以剛出鍋的豆腐不能一口吞 ， 要不然有你好看的 。
【正宗麻婆豆腐的做法】怎么樣這樣做出來的麻婆豆腐正宗嗎？你學(xué)會了嗎？
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