②加入配料
前面說了剁肉餡要加入配料 ， 而配料是在什么時(shí)候加入才最好呢？
剁肉餡的配料 ， 要在肉餡剁到一半的時(shí)候加入 。這時(shí)候加入配料 ， 不但可以省去后期拌勻配料的麻煩 ， 還可以使肉餡和配料融為一體 ， 更加和諧 。
③保存肉餡
剁好的肉餡 ， 無法一次用完 ， 就需要涉及到保存的問題了 。
肉餡剁好以后 ， 如果無法一次用完 ， 最好使用保鮮盒裝好 ， 放到冰箱里面冷藏 ， 盡量在兩三天內(nèi)用完 。
如果家里沒有保鮮盒 ， 就把肉餡放到一個(gè)碗里 ， 用保鮮膜封口 ， 盡量不要讓肉餡接觸空氣 ， 否則肉餡容易發(fā)黑、變質(zhì) 。
肉餡可以做什么菜剁好的肉餡 ， 除了做餃子、包子以外 ， 還可以做許多菜 ， 非常適合家里的老人和孩子食用 。
①肉餡做主料做菜
肉餡做主料做菜 ， 可以用來釀苦瓜、釀雞蛋、蒸肉餅、蒸肉丸等等 。
要使用肉餡做主料 ， 除了單純使用豬肉剁肉餡以外 ， 還可以在剁肉餡的時(shí)候 ， 加入一些其他輔料 。
蝦米 ， 稍加浸泡 ， 洗凈后切碎 ， 在剁肉餡的過程中和其他配料一起加入 ， 可以大大增加肉餡的鮮甜味道 。
加入蝦米的肉餡 ， 用來做上面幾道菜 ， 是非常不錯(cuò)的選擇 。
如果是做肉餅或者肉丸 ， 香菇、菜干、梅菜、咸魚等等輔料 ， 可以作為變幻口味的不錯(cuò)的選擇 。
②肉餡做輔料做菜
肉餡作為輔料 ， 可以用來燜豆腐、炒豆角、炒鮮香菇和滾湯等等 。
用來做輔料的肉餡 ， 最好還是保持原味 ， 不要因?yàn)槠渌淞系募尤攵绊懥巳怵W作為配菜的功能 。
剁肉餡容易出現(xiàn)的問題在剁肉餡的過程中 ， 有一些小細(xì)節(jié)沒有處理好 ， 往往會(huì)產(chǎn)生一些瑕疵 。
①肉餡中出現(xiàn)碎骨頭
使用排骨帶著的瘦肉來剁肉餡 ， 經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這種問題 。
在剁肉餡之前 ， 除了檢查和剔除筋膜以外 ， 還要格外注意清洗骨碎 ， 以免造成肉餡中含有骨碎的情況 。
②肉餡松散不好吃
有的朋友不喜歡吃剁得很細(xì)的肉餡 ， 喜歡把肉粒剁得大一些 ， 但是也必須要掌握一個(gè)尺度 。
肉粒太大 ， 對(duì)于一些肉質(zhì)比較粗老的部位來說 ， 就算是加入生粉和花生油也是無法補(bǔ)救的 。
只有將肉餡剁得均勻 ， 肉粒較小 ， 手抓可以成團(tuán)而不松散 。這樣的肉餡做出來的菜品 ， 才不會(huì)松散而不好吃 。
③肉餡有異味
這個(gè)問題 ， 是老鄭經(jīng)常要提出來說的問題 。
剁肉餡的砧板 ， 一定要先洗濕 ， 然后用刀刮干凈 ， 接著再?zèng)_洗干凈 ， 才能夠用來剁肉餡 。
砧板的異味 ， 是最難聞的味道 ， 一旦殘留在肉餡里面 ， 直接就毀了全部肉餡 ， 回天乏術(shù) 。
剁完肉餡以后 ， 砧板上殘留的肉末 ， 千萬不要用刀去刮下來 ， 這樣刮下來的肉末 ， 會(huì)形成肉泥 ， 味道是臭的 。
④肉餡加入蔬菜不能一次用完
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