3、忌蒸前加入調(diào)味品 。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。調(diào)味的方法應是，蒸熟后加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等 。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損 。
【如何蒸雞蛋羹更呢】4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大 。因為蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃閣下，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損 。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，美味降低 。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點閑暇，邊蒸邊跑氣 。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜 。
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