紅燒排骨放白醋還是陳醋？做紅燒排骨是不需要放“醋”的，醋是酸的，“紅燒排骨”是以咸鮮味為主的，并不是酸味，以酸甜味為主的菜才要放醋，比如“酸辣土豆絲、酸甜排骨”等 。
在家里做紅燒排骨，最好選用新鮮排骨，燜出來(lái)的排骨才鮮味足，如果是在超市買的凍排骨的話，鮮美味肯定不比新鮮排骨好，將新鮮排斬件洗干凈，準(zhǔn)備好姜片、蒜子、蔥段，這些料頭是用來(lái)去異味提香的，調(diào)料主要是以咸鮮味為主，以生抽、蠔油、白糖、味精為主要調(diào)料 。
“紅燒排骨”具體制作如下
食材：新鮮排骨1.5斤、姜片少許、蒜子2個(gè)、蔥段少許
【紅燒排骨放白醋還是陳醋】調(diào)料：生抽、蠔油、味精、白糖、料酒
（1）將新鮮排骨斬件洗凈后，瀝干水分，待用 。
（2）起鍋燒熱，放少許油下入姜片、蒜子爆香，再下入排骨翻炒，把排骨水分炒干 。
（3）待排骨炒干水分后，下入料酒、生抽、蠔油、翻炒一下，再放入適量水，燒開后調(diào)入白糖、味精 。
（4）轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜約10~15左右，中間要不斷攪拌，待湯汁濃稠再下入蔥段，如果不夠味再下入適量鹽，進(jìn)行補(bǔ)味 。
燜排骨要小火慢慢燜，因?yàn)榕殴潜容^難熟，大火的話水一下子就燒干了；如果用的冰凍排骨，異味會(huì)比較重，有一股似臭非臭的感覺(jué)，所以冰凍的排骨斬好之后，要放到流動(dòng)的水龍頭下沖水，水不斷地涌動(dòng)可以沖走排骨體內(nèi)的血污，還有就是可以進(jìn)行焯水，焯水后再?zèng)_水，都是為了去除異味和雜質(zhì) 。
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