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做糖醋排骨怎樣做好吃，先放糖還是醋不是重點(diǎn)，做法正確出美味糖醋排骨是很多人喜歡的一道菜，我每次在外面吃飯，只要看到有糖醋排骨就一定是必點(diǎn)的菜品，而且每次都是大家搶著吃完。

糖醋排骨的做法（油炸）主材：排骨2根、
配料：生姜末10克、白砂糖50克、鹽少量、料酒少量、香醋35克、淀粉50克、雞蛋1個(gè)，食用堿10克、熟白芝麻。
【問做糖醋排骨的糖和醋有比例規(guī)定嗎】準(zhǔn)備工作：排骨剁成3厘米的小段，裝入盆中后加入1勺食用堿，加入少量的清水然后用手抓洗幾分鐘，把排骨里的血水和表面多余的油脂抓洗出來，抓好后用清水沖洗兩遍再把水分瀝干備用，這樣就不用做焯水處理了。

烹飪方法：
1、先把洗好的排骨腌制一下，加入適量的鹽入底味，少量的胡椒粉提味去腥，少量的料酒去肉腥味，打入1個(gè)雞蛋，3大勺淀粉，然后攪拌均勻，讓排骨能均勻的裹上一層糊。
2、起鍋下入多一點(diǎn)的油，油溫6成熱時(shí)改小火，下入上好糊的排骨，大概炸3分鐘左右，把排骨炸至定型，然后撈起，改大火，把油溫加熱到7成熱，然后把排骨再倒入鍋內(nèi)復(fù)炸一次，排骨下鍋后要多翻動(dòng)，讓每一塊排骨都能均勻受熱，大概50秒左右，排骨就能炸至有點(diǎn)金黃色，這個(gè)時(shí)候就要及時(shí)起鍋控油備用。
3、鍋內(nèi)留少量的油，改小火，下姜末先炒上20秒，然后下入白砂糖、香醋、少量的鹽后多翻動(dòng)，把白糖慢慢炒化，等白砂糖化開后用濃度稍微高一點(diǎn)的水淀粉勾芡，把鍋內(nèi)的料汁變成糊狀。
4、把炸好的排骨倒入鍋內(nèi)，再淋上少量的油，然后快速翻炒，讓鍋內(nèi)的芡汁均勻的裹在排骨的上面，有熟白芝麻的在出鍋前撒上一點(diǎn)，翻炒幾下就可以出鍋了。
這是一道油炸的糖醋排骨，下面我們來來看看不用油炸的糖醋排骨是怎么做的。

糖醋排骨的做法（水煮）主材：排骨2根、
配料：生姜1小塊切片、蔥節(jié)1個(gè)、八角1個(gè)、少量的鹽、料酒、食用堿、單晶冰糖50克、香醋35克、熟白芝麻、蔥花。
準(zhǔn)備工作：排骨的處理方法和上面的一樣，這里就不多累贅了。

烹飪方法：
1、鍋內(nèi)加水，下排骨，姜片、蔥節(jié)、鹽、八角和料酒，然后開大火把水燒開后繼續(xù)煮上30分鐘即可撈出控水，煮排骨的湯舀出1碗備用。
2、起鍋熱油，油溫5成熱下冰糖，把冰糖炒化，當(dāng)冰糖開始冒大泡，顏色變成棗紅色時(shí)把排骨倒進(jìn)鍋內(nèi)快速翻炒上色，等排骨均勻上色以后，倒入1碗排骨湯，喜歡甜一點(diǎn)的可以適量的加入白砂糖，淋入香醋，喜歡酸一點(diǎn)的也可以適量的多加一點(diǎn)香醋進(jìn)去，翻炒均勻后，加入水淀粉把湯汁收濃，快速翻炒讓湯汁都均勻裹在排骨的上面。同樣的有熟白芝麻的可以撒上一些，翻炒均勻即可出鍋裝盤，再撒點(diǎn)蔥花或者香菜碎點(diǎn)綴一下。