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我們的日常飲食當(dāng)中，雞肉是最常見、最普通的禽肉食材。在豬肉價(jià)格高居不下的現(xiàn)在，雞肉的價(jià)格可以說一直都是比較親民的，我家里一周現(xiàn)在至少會(huì)吃上一次雞肉，用來代替豬肉。
【燉雞最忌放什么】雞肉給我感覺要比豬肉鮮嫩一些，畢竟現(xiàn)在市場所售的雞生長時(shí)間要短一些，因此現(xiàn)在的雞易熟好燉。
雞肉可以烹制的菜肴很多，不過燉雞是比較有營養(yǎng)，而且能夠吃出雞肉鮮美滋味的一種烹調(diào)方法。要想雞肉燉的好吃，那么這幾點(diǎn)很關(guān)鍵:
好的食材:農(nóng)家的土雞或散養(yǎng)雞，因?yàn)樯L的時(shí)間長，滋味自然要比市場上的冷凍雞味道要好很多。去除雞肉的腥味:雞肉有一股天然的腥味，如果不清理和去除干凈，是會(huì)影響到燉雞的味道的。所以燉雞去腥增鮮是非常關(guān)鍵的一步。不能掩蓋雞肉本身的鮮味:燉雞時(shí)不能添加一些味重的調(diào)料，那樣會(huì)掩蓋住雞肉的鮮味，燉雞不同于炒雞時(shí)間短，怕不入味可以添加很多的調(diào)味料來給它入味。燉雞是需要小火一點(diǎn)點(diǎn)把雞本身的鮮味給釋放出來，因此燉雞不能添加一些味重的香料來掩蓋雞本身的鮮味。燉雞最忌放什么？一，燉雞的時(shí)間長，因此一些本身味道重和水分含量高的蔬菜不易放入，比如:
芹菜:芹菜本身氣味濃郁，如果炒雞搭配芹菜還可以，但是燉制是沒有人放的。白菜:白菜的水分太大，跟雞一起燉的話出的水會(huì)沖淡雞肉的鮮味，吃起來太過寡淡而無味。所以幾乎看不到關(guān)于雞和白菜同燉的菜譜。綠葉菜:綠葉菜都不適合長期久煮，因?yàn)槟菢訒?huì)損害掉綠葉菜中的葉綠素，不光營養(yǎng)流失，而且久煮的綠葉菜顏色也會(huì)變黃而影響食欲。二，掩蓋雞肉鮮味的調(diào)味料
八角的味道太過的濃烈，燉雞講究個(gè)清爽有味，尤其是農(nóng)家雞為了喝那一口鮮湯時(shí)，八角、花椒這些常見的香料會(huì)掩蓋雞湯的鮮美，自然是不能放的。大蒜雖然是很好的爆鍋料，但是燉雞因?yàn)闀r(shí)間長，它的蒜臭味會(huì)掩蓋雞的鮮味，因此也最好別放。燉雞怎么做好吃？一，燉雞的關(guān)鍵在于清理去腥
主料:雞大腿、香菇
配料:蔥姜
調(diào)料:料酒、鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉
制作方法:
1.雞大腿清洗干凈，入涼水鍋中加姜片和料酒焯燙，水開后撇凈浮沫撈出洗凈。

2.香菇去根洗凈入沸水鍋中焯燙一下，然后洗凈。把雞大腿剁成大小均勻的塊，香菇大朵的片開。

3.鍋中入油爆香蔥姜入雞塊煸炒，用小火把雞塊的水分煸干，煸炒至雞塊微微發(fā)黃時(shí)，加入兩小勺白糖翻炒，使糖汁融化粘裹在雞塊上。

4.鍋中烹入料酒，加入一品鮮醬油給雞塊炒上色，然后加水沒過雞塊。大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋慢燉。

5.鍋中湯汁剩一半時(shí)，把焯燙后的香菇加入繼續(xù)燉制。燉至湯汁濃稠時(shí)，加鹽和胡椒粉調(diào)味出鍋即可。

美味小貼士:
燉雞如果是好的食材，比如新鮮的農(nóng)家土雞，主要是為了喝湯就不需要添加白糖和醬油。把雞清理干凈煸炒出油脂后添湯燉制即可，記住水要一次加足，避免中途水燒干添水影響湯的味道。燉雞的鹽最好臨出鍋前放入，放的早了會(huì)使雞肉的蛋白質(zhì)凝固，鮮味釋放不出來。家里燉雞時(shí)最好湯汁不要收的太緊，這樣雞泡在湯汁里才有味道。跟雞一起燉的食材，應(yīng)該選擇久煮不碎的，并且本身沒有什么異味的食材，比如:土豆、粉條、栗子這些。