每到夏季，夜宵店的霸主就從原來寒冬食補的牛羊肉煲，換成了麻辣小龍蝦，炎熱夏季，三五知己圍桌品嘗小龍蝦，掰殼嗦吸蝦黃，蝦尾肉蘸著醬湯汁嘗著嫩脆爽辣，在喝上一口冰爽刺激的啤酒，涼透心扉，別樣滋味 。
麻辣小龍蝦雖然美味，可是夜宵快食店的小龍蝦，一份也得幾十上百，犯嘴癮嘗一兩頓還行，普通百姓長期消費那才是相當吃力，因此吃貨們會選擇在家制作麻辣小龍蝦，可清洗小龍蝦更是麻煩活！
很多朋友就經(jīng)歷過，無論小龍蝦怎么刷洗蝦頭和蝦腹上的淤黑雜質(zhì)，都很難刷洗干凈，不僅如此，在重辛辣調(diào)料烹煮下，依然還嘗到一股泥腥味，直接勸退一部分想省錢卻想品嘗美食的吃貨們！
小龍蝦因生活環(huán)境原因，就算在水源清澈的地方，依然存有細菌、寄生蟲和重金屬，宰殺小龍蝦前的“清洗步驟”尤為重要，清洗小龍蝦時，只用清水清洗只會越洗越臟，關(guān)鍵還無法洗得干凈，蝦頭和蝦腹部的淤黑無法刷凈，藏匿的細菌無法完全清除，腥味濃厚 。
清洗小龍蝦，別忘了放“它倆”！不然只會越洗越臟，細菌多腥味重，清洗小龍蝦不能只用清水，還要搭配鹽和小蘇打，這2料都是日常烹飪菜肴上常用的調(diào)料，為何添加這2料就能把小龍蝦清洗干凈？
小龍蝦&清洗和宰殺方法
1、先用水沖洗小龍蝦數(shù)遍，把表面雜物洗掉，用高盆裝著，倒入適量清水，添加5勺鹽、5勺小蘇打攪勻化開，靜養(yǎng)30分鐘 。
輔料添加的量適合2~3斤小龍蝦，靜養(yǎng)期間不時攪動讓小龍蝦散開，會發(fā)現(xiàn)小龍蝦身上的淤黑臟物會自行脫落下來，待要宰殺時，原本滿盤清水已成了淤黑臟水 。
小蘇打?qū)儆趬A性調(diào)料，和水混勻后具有一定的清潔腐蝕效果，和鹽水混勻形成浸透性強的清潔水，小龍蝦外殼吸收了堿水，臟物就會自行脫落，方便省事 。
2、把小龍蝦溢出的臟物沖刷干凈，戴上手套，抓住小龍蝦后背頭尾相接的蝦脖位置，邊沖水邊用刷子對頭部和腹部進行快速刷洗，因有用鹽和小蘇打輔助浸泡，殘留的淤黑臟物幾下就能刷洗干凈，整個蝦腹都是白凈好看 。
3、刷洗干凈后就能進行宰殺，把蝦脖處的幾根小爪抓住，用力一拽把蝦鰓拽出，然后捏住尾巴正中最硬那一蝦片，微微翹起捏住，一擰一抽，把蝦線直接帶出 。
4、最后處理蝦頭，蝦頭和蝦脖間有個小縫隙，用剪刀對著縫隙剪一下，把蝦頭往下掰，把其中的黑色部分抽離，那是小龍蝦的內(nèi)臟與蝦腦，所蘊含重金屬高，建議刮除，但蝦黃要留著，有蝦黃一起烹煮的小龍蝦菜肴，才夠味！
5、直到此步，小龍蝦才徹底洗凈宰殺好，水龍頭下進行簡單清洗控水，就能用于烹飪菜肴了 。
【小龍蝦&清洗和宰殺方法】花費長時間清洗和宰殺小龍蝦，就為了讓自己和家人吃的放心，煎除了蝦頭，最大程度保留美味的蝦黃，蝦黃的存在，就好比大家吃大閘蟹時，一定要嘗蟹黃一般，而且小龍蝦的蝦黃坦露出來，燜煮的小龍蝦菜更香更夠味 。
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