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燉湯時對土雞的品質(zhì)要求很高，一般選用上好的土雞作為原材料，這樣才可以做出非常美味的土雞湯，它烹飪簡單、肉質(zhì)筋道、營養(yǎng)豐富，深受老百姓的喜愛。

昨天剛做過“蘑菇燉土雞”，是一只2000克的土雞，選用中草藥做材枓，燉了90分鐘才燉熟，我們一家五口人，一頓飯就把它吃掉了，因為肉好吃，湯好喝，最后還剩了一碗湯，沒舍得倒掉，留在下午又燉了兩個土豆，依然不減香醇的味道。

蘑菇燉土雞——家常正確做法——特點：香醇可口、肉質(zhì)滑嫩、湯汁鮮甜、營養(yǎng)美味、做法簡單。主料：土雞2000克(一只)
配料：食鹽8克、白糖10克、大蔥15克、醬油30克、胡椒粉10克、蘑菇500克、生姜10克、大料5克、桂皮10克、香菜3克、香葉3克、香果6克、白芷5克、山奈3克。
——開始制作——①：將土雞2000克，放入冷水中洗凈，土雞放在案板上，用刀剁成均勻的塊狀，大蔥切斜刀。(土雞切成均勻的小塊，燉起來更容易燉爛，入味快。)

②：蘑菇500克放入盆中，清洗干凈后，撕成均勻的條狀，裝盆備用。(用手撕的蘑菇更自然，燉起來好入味。)

③：鍋中燒水，倒入2000克土雞塊，水開撈出雞塊，放入涼水中清洗一下。(土雞焯水太久，雞肉會發(fā)柴，影響口感，燉出來的雞缺少香味。)

④：鍋中倒油，油溫五成熱倒入雞塊，中火翻炒，倒入大蔥5克、生姜10克、大料5克、桂皮10克，來回翻炒至出香味。(火不要太大，容易將原材料炒糊，影響雞湯的口感。)
⑤：鍋中倒入適量水、食鹽8克、白糖10克、大蔥15克、醬油30克、胡椒粉10克、蘑菇500克、生姜10克、香葉3克、香果6克、白芷5克、山奈3克，水開后打出血沫，并放入蘑菇，調(diào)小火慢燉90分鐘左右。(水開后，要撇出血沫，這樣湯料才無腥味。)

⑥：出鍋后撒上香菜3克，湯汁鮮美，肉質(zhì)鮮嫩的，一大盆“蘑菇燉土雞”制作完成，色香味俱全，聞著就香氣撲鼻。(撒上3克香菜，讓人更加有食欲，而且可以起到提鮮的作用。)
——內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”——·1、為什么土雞水開后快速撈出？
·2、為什么2000克土雞中配入蘑菇？

·3、為什么燉雞調(diào)為小火？
——》“蘑菇燉土雞”之“技術(shù)小Tips”：（1）選用2000克的土雞燉湯，因為農(nóng)戶人家養(yǎng)的土雞，養(yǎng)到8個月是最好吃的，這時候的雞肉質(zhì)特別鮮嫩，吃著有嚼頭，它適合大眾的口感，不管是年輕人、老年人，還是小孩，最喜歡吃雞肉、喝鮮湯。