【先科普下非正常死亡的大閘蟹不能吃的原因】可以說(shuō)能吃，也可以說(shuō)不能吃 。因?yàn)轭}主的描述不詳細(xì)，只講了大閘蟹是剛死的，沒(méi)說(shuō)具體是怎么死的 。如果是非正常死亡的大閘蟹是不能吃的，輕則肚子疼，進(jìn)一步則頭昏目眩，嘔吐發(fā)燒，重則休克不醒人事，絕不是開(kāi)玩笑的 。
先科普下非正常死亡的大閘蟹不能吃的原因大閘蟹是雜食性的，正確的說(shuō)是食腐性的動(dòng)物，以死蝦、殼類(lèi)等等作為為食物 。故此體內(nèi)的消化系統(tǒng)，內(nèi)臟含有重金屬物質(zhì) 。平時(shí)我們都把這玩意棄之，吃著固然沒(méi)事 。
但，若是非正常死亡的大閘蟹，細(xì)菌的滋生，會(huì)到導(dǎo)致蟹腸道、肝臟破裂，從而把重金屬物質(zhì)溢而流出，污染到蟹肉、蟹黃等可食用的部分 。這時(shí)靠清洗，或者高溫烹熟，無(wú)濟(jì)于事，畢竟重金屬物質(zhì)以滲透到蟹肉內(nèi)部結(jié)構(gòu) 。
更危險(xiǎn)的是，細(xì)菌會(huì)分解蟹肉的蛋白質(zhì)、組氨酸，從而產(chǎn)生大量的組胺，食用后則中毒 。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，死蟹在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下，適當(dāng)溫度和時(shí)間下，產(chǎn)生的組胺是呈數(shù)倍猛增，例如，在20度的情況下，死亡超過(guò)一個(gè)小時(shí)，含有的組胺量是34mg/kg，三個(gè)小時(shí)后則是92mg/kg，而攝入量超過(guò)100mg/kg就會(huì)食物中毒了 。
其次，大閘蟹是淡水類(lèi)的不比海蟹，前者的生活環(huán)境次之，風(fēng)險(xiǎn)也更大些 。
如何區(qū)分哪種死蟹能吃？1、剛死的大閘蟹，如果是蒸熟后，蟹黃、膏很稀，和蟹肉不飽滿(mǎn)，也即是熟后成了一灘水，或者發(fā)苦等等現(xiàn)象 。那么是不能吃，雖然是剛死，但因?yàn)檫@種大閘蟹生命力頑強(qiáng)，在垂死掙扎之際，蟹腸早已破裂，滋生了細(xì)菌 。
2、反之，如果剛死的蟹烹熟后，蟹肉膏還是緊實(shí)成型，蟹腸沒(méi)有破裂的情況下，那么是可以吃的 。
3、如果是在網(wǎng)上買(mǎi)的大閘蟹，開(kāi)箱時(shí)發(fā)現(xiàn)是死的，這會(huì)難以判斷是否剛死，畢竟從發(fā)貨到收貨，最短也要一天吧 。建議不要食用，以免后患 。
4、若是你不小心摔死、或者你被夾到，心生怒火拍死、踩死，或者小孩子玩死的大閘蟹，這種剛死的是可以吃的，細(xì)菌還沒(méi)繁殖 。
5、如果是凍大閘蟹，只要烹熟后沒(méi)有變味，變色，也是可以吃的 。因?yàn)檫@種是瀕臨死亡，或者新鮮的馬上急凍的，細(xì)菌的繁殖力大幅度下降 。
6、在常溫、沒(méi)有去除內(nèi)臟狀態(tài)下，大閘蟹死亡的時(shí)間超過(guò)3個(gè)小時(shí)，最好是不要吃，已經(jīng)到了中毒的劑量了 。
若是吃不完，把鮮蟹放在盤(pán)子里，不要解開(kāi)繩子，也不要浸泡水 。然后蓋上濕毛巾，放在冰箱冷藏，溫度調(diào)到4度以下，可以保存兩天不壞 。
佘小時(shí)（完）
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