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看到這個題目真的是蠻有意思的，透過字里行間都能體會到我們老百姓的這種“食之擔(dān)憂，棄之可惜”的心情，畢竟大閘蟹還是蠻貴的食材，所以這次我們就來解答一下這個問題吧。
剛死的大閘蟹能吃嗎？首先這個問題要想不扯皮就還是需要有一個衡量標(biāo)準(zhǔn)，也就是到底以什么條件來做為“能不能吃”的準(zhǔn)則，如果沒有衡量標(biāo)準(zhǔn)的話，這個問題是怎么說都難以讓人信服的。

我們一般人衡量一個食物能不能吃，主要還是參考進(jìn)食風(fēng)險，大致上有三大層次：首先是沒有什么進(jìn)食風(fēng)險的（過敏等特例另說），也就是“肯定能吃的”，比如一切新鮮的蔬菜、水果、菜肴、肉食、魚、蝦、蛋、奶、糕點(diǎn)等等，總之除了下面闡述的兩個情況之外，都能吃；其次是某種程度上有爭議的食物，最典型的就是剩飯剩菜了。不能說絕對不可以吃，但確實(shí)沒有必要去吃，真正勤儉節(jié)約只要每餐不做的過量就好了，剩飯剩菜無論營養(yǎng)還是進(jìn)食安全性都比不上新做的飯菜，這是客觀事實(shí)；最后就是進(jìn)食風(fēng)險很大的，也就是說“不能吃的”，比如發(fā)芽發(fā)綠的土豆、死了的大閘蟹、變質(zhì)發(fā)軟的臘肉等等。【剛死的大閘蟹能吃嗎】所以按照這個分層方式來看待的話，死掉的大閘蟹無疑是屬于“不能吃”那個層次的食物。

有的朋友可能會不太認(rèn)同，主要觀點(diǎn)可能是“吃了也不見得就一定會怎么不好?。俊?、“提問者說了是剛死的，說不定能吃呢？” 。首先我們上面已經(jīng)說了，衡量一個食物能不能吃，主要是參考進(jìn)食風(fēng)險和我們價值觀上的取舍。確實(shí)死掉的大閘蟹吃了未必百分百生病，但是客觀事實(shí)證明烹飪之前就死了的大閘蟹吃下去風(fēng)險太大，一只幾十塊的螃蟹值不值得冒著上吐下瀉或者更嚴(yán)重的風(fēng)險去吃，這就是個人的價值取舍了，我相信大多數(shù)人還是會選擇健康更重要吧，畢竟萬一去一次醫(yī)院急診可能就夠買不少鮮活大閘蟹了。
其次咱們說說這個所謂的“剛死的大閘蟹”的描述，其實(shí)這更大可能是一種因?yàn)椴簧岬谜滟F食材的自我安慰，潛意識里更傾向它能吃。但是咱們試想一下啊，有多少人有機(jī)會眼睜睜的看著一只大閘蟹剛剛好斷氣？這概率實(shí)在是太低了，如果這么有時間守著螃蟹等著它斷氣，為什么不提前就蒸了它吃掉，反而讓自己陷入糾結(jié)呢？

不過也可能一些朋友覺得“人家就是趕巧了，剛好看到螃蟹斷氣，不行嗎？”，確實(shí)不能排除這樣的極小概率事件發(fā)生，但是這個情況下的螃蟹仍然不建議吃，因?yàn)樗赖趔π返倪M(jìn)食風(fēng)險不是在它斷氣的一瞬間才開始生成的。
死螃蟹的進(jìn)食風(fēng)險主要有兩部分，①是因?yàn)轶π返臓I養(yǎng)成分和生存環(huán)境，導(dǎo)致其一旦生命力不足、死亡就會大量滋生細(xì)菌，螃蟹的細(xì)菌增殖速度是很快的；②就是螃蟹在瀕死的時候，體內(nèi)就會開始產(chǎn)生組胺，這種物質(zhì)吃了就容易導(dǎo)致食物中毒。所以螃蟹的這兩個最主要的進(jìn)食風(fēng)險都是在其瀕死（不夠鮮活）的時候就已經(jīng)開始存在了，只不過是死的越久問題就越嚴(yán)重而已，這也是為什么吃大閘蟹最好一定要吃生猛鮮活的，不只是因?yàn)檫@樣味道最棒，也是因?yàn)樯王r活的大閘蟹吃著更安全！

加鹽蒸有沒有用？吃了會不會有事？題目描述的“加很多鹽蒸”其實(shí)是沒什么特別用處的，因?yàn)辂}或許對于細(xì)菌有一些滅殺能力，不過這個能力肯定不如沸水蒸汽強(qiáng)，基本屬于畫蛇添足了。但是細(xì)菌雖然能被滅殺，其有害的代謝產(chǎn)物并不會被完全清除，死去螃蟹產(chǎn)生的組胺物質(zhì)也不會被鹽或者蒸汽清除，所以吃了會不會有事主要就得看個人體質(zhì)和吃的量來決定了。