要挑選到好的螃蟹，必須從兩個(gè)方面來挑：新鮮度、肥美度 。二者缺一不可，必須兩方面兼顧，才能選出品質(zhì)最好的螃蟹 。
如何判斷螃蟹的新鮮度？螃蟹是水產(chǎn)品，它的新鮮程度，很大程度上關(guān)系到它的味道 。
不新鮮的魚、蝦、蟹等產(chǎn)品，吃起來肉質(zhì)會(huì)不夠緊實(shí)，而且會(huì)有腥味，甚至吃了會(huì)腹瀉、腹痛 。
可以從以下三個(gè)方面，來判斷螃蟹的新鮮程度：
眼睛：
輕輕觸碰一下螃蟹的眼睛，觀察其反應(yīng) 。如果蟹的眼睛迅速回縮，說明這只蟹非常鮮活 。
翻身：
把綁蟹的繩子解開，然后把螃蟹翻過身來，讓它肚子朝天 。如果蟹能夠迅速有力地依靠腿腳力量，把自己翻回來，說明這只蟹活力充沛 。
泡泡：
把蟹放在水盆內(nèi)，看看它嘴部是否會(huì)凸出大量細(xì)密的氣泡 。如果能夠大量吐泡泡，說明蟹的活力值比較充足 。
如何判斷螃蟹的肥美度？光是考量蟹的新鮮活力程度還不夠，還應(yīng)該觀察它的肥美程度，肉足、黃滿的新鮮螃蟹，才是最為好吃的 。
【如何判斷螃蟹的新鮮度】
可以從以下三個(gè)方面來判斷螃蟹肥美程度：
背殼：
一只肥美的螃蟹，它的背殼應(yīng)該是青黑色的，并且?guī)в泄鉂?。如果螃蟹的背殼偏黃，或是坑坑洼洼，說明這只蟹可能比較瘦弱 。
腹部：
如果螃蟹的腹部凸起，按一按感覺里面很結(jié)實(shí)，說明這只蟹的膏黃飽滿 。反之，如果蟹的腹部平坦甚至凹陷，按上去空空的，說明蟹黃還沒有發(fā)育充足 。
還有一些螃蟹，它們的膏黃發(fā)育非常好，在白色的腹部上，能夠隱約看到內(nèi)部膏黃的橙紅色印記，這樣的蟹，是最為膏滿黃肥的 。
絨毛：
觀察蟹腿上的絨毛，如果絨毛叢生，說明這只蟹腿腳有力、體壯結(jié)實(shí) 。如果絨毛稀稀拉拉，說明這只蟹偏于體弱 。
總結(jié)來說，要挑選一只品質(zhì)上佳的螃蟹，一定要從新鮮度、肥美度兩個(gè)方面出發(fā)，缺一不可，這樣才能正確挑選到好吃的螃蟹 。
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