宮保雞丁的由來(lái)
宮保雞丁這道菜在魯菜、川菜、貴州菜中都有記載 ， 原料、做法有一定差別 。這道菜的起源與魯菜中的醬爆雞丁 ， 和貴州菜的胡辣子雞丁有一定聯(lián)系 ， 后來(lái)被清朝當(dāng)時(shí)的山東巡撫、四川總督丁寶楨改良 ， 形成了一道新菜——宮保雞丁 。
相傳宮保雞丁是由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨創(chuàng)制 ， 他對(duì)烹飪頗有研究 ， 喜歡吃雞和花生米 ， 尤其喜歡辣味 。他在山東做官時(shí)讓家里的廚師將魯菜“醬爆雞丁”改為辣炒 ， 后來(lái)在任四川總督任上期間將這個(gè)菜進(jìn)行推廣 ， 將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒 ， 就有了這道宮保雞丁 。
所謂“宮保” ， 其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜 ， 丁寶楨治蜀十年 ， 為官剛正不阿 ， 多有建樹(shù) ， 光緒十一年死在任上 ， 清廷為了表彰他的功績(jī) ， 追贈(zèng)“太子太?！?。“太子太?！笔恰皩m?！敝?nbsp;， 為了紀(jì)念丁寶楨 ， 他發(fā)明的這道菜由此得名“宮保雞丁” 。
相對(duì)于魯菜的醬爆雞丁 ， 我個(gè)人更喜歡川菜的宮保雞丁 。辣中有甜 ， 甜里帶辣 。雞肉的鮮嫩配合花生的脆香 ， 入口鮮辣酥香 ， 紅而不辣 ， 辣而不猛 ， 肉質(zhì)滑脆 。真的是一道下飯的硬菜 。
如何做宮保雞丁想把這道宮保雞丁學(xué)會(huì) ， 其實(shí)真的不難 ， 因?yàn)檫@道菜制作比較簡(jiǎn)單 ， 步驟也不算多 。很好學(xué)會(huì) 。
首先我們要將制作這道菜的主要食材準(zhǔn)備好 。黃瓜、大蔥、雞胸肉、料酒、醬油、姜片、淀粉、水淀粉、米醋、白糖、干紅辣椒 。
接下來(lái) ， 開(kāi)始制作這道下飯菜：
黃瓜、大蔥、雞胸肉洗凈瀝水后 ， 雞胸肉切成3-4公分的肉丁 ， 準(zhǔn)備一個(gè)小盆 ， 加入適量的料酒、醬油、淀粉、幾片姜抓勻 ， 腌制十分鐘左右 。
接下來(lái)準(zhǔn)備一些水淀粉 ， 準(zhǔn)備一個(gè)小碗 ， 根據(jù)個(gè)人或者家人的口味喜好調(diào)入米醋、白糖
起鍋燒油 ， 油溫三四成熱的時(shí)候?qū)㈦u丁放入油中炸制變色 ， 撈出備用 。
大蔥切成2-4公分的段 ， 黃瓜切成2-3公分的丁 ， 黃瓜一定要橫向切條 ， 縱向切丁 。
鍋內(nèi)留下少許熱油 ， 文火放入干紅辣椒爆炒出香 ， 再依次放入大蔥、黃瓜丁翻炒2-3分鐘 。
大蔥段黃瓜丁表面變色后 ， 鍋中下入雞丁 ， 翻炒2-3分鐘后放入麻辣花生米或者生花生米均可 。
鍋中加入之前準(zhǔn)備好的水淀粉 ， 大火翻炒收汁至粘稠 ， 加入少許鹽炒勻出鍋 。
主要食材
制作這道菜的主要食材有以下幾種 ， 黃瓜、大蔥、雞胸肉、料酒、醬油、姜片、水淀粉、米醋、白糖、干紅辣椒 。
制作這道菜講究的就是口味和口感 。所以說(shuō)掌握火候很重要 ， 食材和佐料要準(zhǔn)備齊全 ， 用淀粉腌制雞胸肉就是讓肉丁在后期制作的時(shí)候口感更加細(xì)嫩爽滑 。切雞丁的時(shí)候一定要順著雞肉的紋理切 。
【如何做宮保雞丁】喜歡吃甜口的可以多放些糖 ， 少放一些辣椒 。
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