大師級-宮保雞丁的美食笑談閨蜜金媽到訪，拉著我閑話家常，三句話離不開吃 。
“前幾天，我去云南路美食城點了一盤宮保雞丁，吃得我恨恨的，現(xiàn)在想起來都沒胃口 ?！?br />
“咦，怎么回事？” 我打趣地問她 。
“這盤菜看起來有模有樣，有雞肉、花生、黃瓜、胡蘿卜、辣椒啦，但味道就是難吃，一盤菜就吃了幾口 。”閨蜜一邊回憶，一邊話嘮似的大吐苦水 。
“啥？你吃得不正宗吧？” 我對她說 。
“我朋友三叔可是有名飯店的廚師，我吃過他燒的宮保雞丁，真是大師級別的，雞肉味鮮、滑嫩配合油酥花生的香、脆，入口鮮辣酥香，吃到最后味蕾回味一絲絲甜意 。”閨蜜聽得走了神，嘴吧唧了兩下，一副食欲大開的樣子 ?！鞍?，要是我也能吃到就好了”，閨蜜嘆了口氣 。聽說我也會，便喜滋滋地拉著我去菜場，說非要學會這道菜，好彌補上次的遺憾 。
大師級-宮保雞丁的由來路上，頂著驕陽，為了消去心中的悶熱，我和閨蜜說起正宗大師級的宮保雞丁的由來 。
大師級-宮保雞丁的特色【大師級-宮保雞丁的烹調(diào)方法】什么樣的味道才能擔當?shù)闷稹按髱熂墶边@一說法呢？閨蜜總喜歡刨根問底 。
“如果你去一家餐廳，如果寫的是宮爆雞丁而不是宮保雞丁，直接走人，太不專業(yè)了”我偷偷傳授秘訣給她 。沒辦法，閨蜜隔斷時間都會送自家養(yǎng)的雞來，話說拿人手短，哈哈~
“另外，魯菜中有一道菜叫醬爆雞丁，容易和這混淆 。普通人分不出，行家一眼就瞧出，這里面的差別太多了 。”“天啊，難道我吃了個假宮保雞??！”閨蜜聽了恍然大悟，大聲囔囔道 。
大師級-宮保雞丁的烹調(diào)方法買菜有個伴，兩個人說說笑笑，不知不覺就到家了 。
我的經(jīng)驗之談：
1、家常燒法，很多人喜歡用雞胸肉，來燒宮保雞丁 。其實正宗的宮保雞丁，用的是帶皮的雞腿肉，而不是雞胸肉 。但雞腿肉對刀工要求較高，所以，如果刀工不是最好的朋友，用雞胸肉代替也行 。
2、雞腿切丁，每塊都要帶皮，因此，雞腿肉要比雞胸肉做出來的更嫩 。
3、紅皮花生米，正宗的做法是要去皮的，去皮的方法會在后面講 。
4、熗鍋的干辣椒要去籽，這些小細節(jié)注意，才能體現(xiàn)大師級做菜的水平 。
5、正宗的宮保雞丁，不會放入過多的配菜，如：黃瓜、胡蘿卜等 。其實，油酥花生米和雞丁，再加點蔥段爆香，才是大師級宮保雞丁的標配 。
大師級-宮保雞丁準備食材食材
雞腿5個、花生米一小碟、蔥、姜等
配料
白糖、醋、鹽、辣椒段、花椒少許、料酒、水淀粉、油等
開始制作
1、雞肉切丁 。帶皮雞腿肉，洗凈后去骨，用刀背拍打雞肉后，切成拇指大的小丁放進碗里，這樣可增加肉質(zhì)的彈性，也更方便入味 。
2、腌制雞肉 。加入料酒、鹽、、少許淀粉，攪拌均勻 。最后加入少許油，攪拌均勻，腌制15到20分鐘 。這樣炒出來的雞肉比較嫩滑 。
3、花生去皮 ?；ㄉ脺厮?，方便去皮，瀝干后待炒 。也可炒好后，稍冷后放在保鮮袋里面，用手一撮，皮肉分離 。這兩種去皮方法，我喜歡用第一種，腌制雞肉的同時做，節(jié)省時間 。
4、油酥花生 。去皮花生，小火翻炒好后（不易炒焦），盛到大盤里散熱待用 。
5、醬汁調(diào)味 。取碗，醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁 。
