這道菜應(yīng)該叫宮保雞丁，提問的朋友可能打錯(cuò)字了，宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜 。因?yàn)榇钆淞嘶ㄉ?、黃瓜等一起炒，所以吃起來口味豐富，加上鮮嫩香滑的雞肉，簡直好吃的停不下來 。
宮保雞丁怎么做？宮保雞丁主要注意的是雞肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆，這樣做出來的宮保雞丁才會(huì)特別好吃 。
備料
主料：新鮮雞脯肉或者去皮雞腿肉 。
輔料：花生米、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水 。
調(diào)味料：食用鹽、香醋、糖、醬油、香油、白胡椒粉 。
烹飪
雞肉一點(diǎn)要選新鮮的雞脯肉，別選冷凍的雞胸肉，沒有就用雞腿肉 。
雞肉先拍松能更好的入味，吃的時(shí)候口感也會(huì)更好 。
喜歡吃口味豐富一點(diǎn)，可以再加點(diǎn)胡蘿卜丁，先炒熟加進(jìn)去即可 。
喜歡吃重口味一點(diǎn)，可以炒花椒后加入豆瓣醬炒出紅油 。
不喜歡吃花椒，可以把花椒和干辣椒煸炒出香味后就先裝出來即可 。
花生加入一點(diǎn)高度白酒，炒出來會(huì)特別香 。
不懂詳解：【宮保雞丁怎么做】一、為什么要先調(diào)醬汁？
原因：因?yàn)殡u肉不能炒至?xí)r間太長，不然會(huì)變老，這些調(diào)料先調(diào)好，后面加會(huì)節(jié)約很多時(shí)間 。而且醬汁先調(diào)好，后面加進(jìn)去入味也會(huì)均勻一些 。
二、為什么要先把雞丁炒至九分熟，后面把黃瓜炒斷生再加入雞??？
原因：因?yàn)辄S瓜里面有水分，和雞肉一起慢慢炒容易把雞肉炒老，而雞肉先用油炒至九分熟，再加到斷生的黃瓜丁里面，雞肉的肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩一些 。
三、為什么要加入水淀粉勾芡？
原因：水淀粉勾芡是為了讓湯汁更濃稠，讓湯汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能讓雞肉吃起來更嫩滑 。
四、為什么最后加花生炒一下就出鍋了？
原因：花生加進(jìn)去就只是為了粘上湯汁，而花生要吃脆才會(huì)香，所以不能在鍋里待太久 。
一道口味豐富、新嫩香脆的宮保雞丁就做好了 。這道菜整體操作挺簡單的，而且搭配了不同的配菜，營養(yǎng)更均衡，喜歡吃雞肉的朋友，一定要自己做一份嘗嘗 。
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