制作教程宮保雞丁
需要食材：
主料：雞脯肉300克
配料：花生100克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、食鹽適量、生粉半勺、料酒1勺、白糖半勺、花椒1小撮、干辣椒2個、食用油略多、豆瓣醬1勺、大蔥半根、大蒜2瓣、生姜1小塊
調(diào)料：（醬汁用）料酒1勺、醬油2勺、蠔油半勺、白糖半勺
開始制作：
步驟1、雞脯肉洗凈去膜，用刀背拍打雞脯肉，然后切成長條狀，再改刀切成1厘米左右的雞丁，裝入小盆中 。（這里用雞腿肉或雞脯肉都可以，因雞脯肉較嫩，所以是制作宮保雞丁的首選，用刀拍是為了讓雞肉內(nèi)部纖維組織斷裂，更容易入味） 。
步驟2、然后在盆中倒入適量料酒、食用油和淀粉，抓勻后腌制20分鐘左右 。讓每塊雞肉都均勻裹上淀粉，這樣在爆炒時不易炒老 。
步驟3、在腌肉的時候，我們來處理配料 。大蒜去皮切成片 。大蔥洗凈切成馬耳狀 。生姜去皮切片 。干辣椒切段 。胡蘿卜去皮切丁 。黃瓜去皮去籽切丁裝盤備用 。
步驟4、取一只小碗，在碗中加入料酒、醬油、蠔油、白糖，充分攪拌均勻備用 。
步驟5、小盆中倒入適量清水，加熱后把花生放入水中焯水一會，待表皮變皺后關火，把花生的外皮去除，然后放在一旁自然涼干 。用水泡過的花生在炸的時候不容易糊，并且花生更酥脆 。其次顏色更好看 。
步驟6、所有東西準備好以后就可以開始制作了 。起鍋點火，倒入略多食用油，緊接著把花生倒入鍋中，隨著油溫不斷升高，花生米變得微黃就可撈出備用 。
步驟7、鍋中的油繼續(xù)加熱，待七至八成熱時，倒入腌好的雞丁并迅速攪散，炒至變白后盛出裝盤 。
步驟8、鍋中留少許底油，放入花椒粒和干辣椒段炒出香味后，把它們撈出不用 。再把姜片、蔥段和蒜片炒香 。
步驟9、炒香后加入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油后，轉(zhuǎn)中大火，然后倒入胡蘿卜丁翻炒15秒后再倒入黃瓜一周翻炒 。
【宮保雞丁制作技巧】
步驟10、翻炒20秒后，倒入雞丁一同翻炒，讓雞丁和食材混合均勻 。接著倒入調(diào)好的醬汁，急火爆炒 。
步驟11、待多種食材和調(diào)料混合均勻后，最后倒入花生米，加入適量食鹽調(diào)味翻炒片刻即可關火盛出 。
一盤鮮香美味的宮保雞丁就制作完成了 。朋友們你們覺得怎么樣？
宮保雞丁制作技巧：1、雞肉在切的時候盡量切得大小均勻一些，大約1厘米左右，這樣既能更好地入味，而且在炒制過程中熟爛度保持一致 。
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