三、怎樣防止腌蛋發(fā)臭
腌蛋分為浸泡法、包泥法、包灰法；不能有生水 ， 蛋洗干凈應晾干備用；夏季做腌蛋 ， 鹽要一定要夠量 ， 大粒鹽加入水中要煮開消毒；鹽必須攪拌才可以充分溶解 ， 不攪拌 ， 水下有不溶解的鹽 ， 濃度不夠；放入蛋后 ， 水要淹沒蛋； 3斤鴨蛋 ， 1兩白酒、燒酒（濃度高些） ， 每個鴨蛋表皮抹一下 ， 又消毒、又出油；成熟期夏季需要18天左右、春秋季30天左右、冬季40天左右 。
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