原料：奶湯1500毫升 ， 排骨500克 ， 痩肉300克 ， 豬肚200克 ， 薏米50克 ， 草果50克 ， 蓮子60克 ， 黃花菜80克 ， 冬瓜100克 ， 大白菜100克 ， 萵筍葉100克 ， 油菜100克排骨火鍋的做法 。調(diào)料：小蔥段50克 ， 姜片35克 ， 鹽6克 ， 味精3克 ， 料酒15毫升 ， 胡椒粉、食用油適量 。做法：將備好的奶湯倒入盆中；排骨洗凈 ， 斬塊 ， 備用 。把炒鍋置火上 ， 下油燒熱 ， 放入姜 片、小蔥白炒香 ， 緩緩加入奶湯 ， 下入排骨 ， 蓋上鍋蓋 ， 燜煮30分鐘 。待湯濃香時 ， 揭開鍋蓋 ， 加入鹽、味 精、料酒調(diào)味 ， 放入小蔥葉煮2分鐘 左右 。撇去浮沫 ， 倒入火鍋盆中 ， 撒入少許 胡椒粉即可 。將瘦肉洗凈 ， 切薄片；豬肚洗凈 ， 斜切片；黃花菜、草果、薏米、蓮子分別洗凈 ， 瀝干水分；冬瓜去皮 ， 洗 凈 ， 切菱形塊；油菜、大白菜、萵筍 葉分別洗凈裝籃備用 。將備好的食材依次涮食即可 。
臘肉排骨火鍋 紅悶羊肉的做法500克重的公山羊 辣醬45克 紅醬油20克 料酒50克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊10克 大蔥25克 精鹽、雞精、味精各適量 食用油75
制作過程:
1、把羊肉剁成2 。
5厘米見方的塊 ， 放入清水中浸泡2～3小時撈出 ， 瀝盡血水 ， 入沸水鍋中“出一水” ， 再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎 。均待用 。
2、炒鍋置火上 ， 放油燒至六七成熱 ， 先下姜蔥爆香 ， 隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒 ， 再烹入部份黃酒 ， 待羊肉收縮變色后 ， 迅速下入辣椒醬用中火炒香 ， 再下紅醬油將羊肉炒至上色 ， 立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi) ， 并摻入約200克清水 ， 投入大料、三奈、肉桂等各種香料 。
3、將砂鍋移至火上 ， 用中火燒開后撇去浮沫 ， 再下入料酒、精鹽、胡椒粉 ， 隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞 ， 加蓋用中小火燜燒40～50分鐘 ， 至羊肉酥爛時揭開鍋蓋 ， 揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用 ， 調(diào)入雞精、味精和孜然粉 。
4、起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌 。
吃時一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉 ， 待吃到酒酣耳熱 ， 再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料 。
特點(diǎn):
火鍋湯濃色重 ， 酥爛不膻 ， 冬天食用 ， 既可享受擁爐歡聚的樂趣 ， 又有滋補(bǔ)健身 ， 生熱避寒的功效 。
準(zhǔn)備：排骨、尖椒、蒜、蔥
先燉一鍋排骨 。
這個大家都會做 ， 我就不多說了 ， 關(guān)鍵是下面的工作 ， 把尖椒垛成小碎末 ， 扒幾瓣蒜 ， 放入蒜臼子里（多少依照個人口味）取一勺燉好的排骨湯把辣椒和蒜搗碎備用 。將鍋里倒入一些油 ， 用蔥嗆一下 ， 把搗碎的辣椒和蒜放入爆炒 ， 再到入排骨湯和排骨就可以了 。
【排骨火鍋的做法 蓮子排骨火鍋的做法是怎樣的？】這個火鍋關(guān)鍵在排骨湯 ， 我們一般都是在燉排骨時將各種料都放齊 ， 所以在吃時就不用粘料了 。
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