金針菇又叫冬菇，是一種在秋冬和早春栽培的食用菌，一般用于涼拌菜、煲湯、火鍋和燒烤，我國(guó)大部分地區(qū)都有種植 。
金針菇不但口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富 。金針菇帽蓋滑嫩，柄脆，口感軟脆，吃起來(lái)嘎吱嘎吱響，味道鮮美 。
同時(shí)其營(yíng)養(yǎng)非常豐富，富含鈣、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì) 。還含有胡蘿卜素，維生素B、維生素C等多種維生素 。
同時(shí)往往容易被忽略的一點(diǎn)，金針菇富含蛋白質(zhì) 。它含有18種氨基酸，其中8種是人體必需的氨基酸 。其含有的必需氨基酸中精氨酸和賴(lài)氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他菌菇 。
金針菇中還含有一種叫樸菇素的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能在一定程度上增加機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抵抗能力 。經(jīng)常吃金針菇還可以降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍 。
金針菇還有一個(gè)比較響亮的名字“明天見(jiàn)” ?！懊魈煲?jiàn)”并不是說(shuō)完全不能消化，其營(yíng)養(yǎng)成分還是很容易被人體吸收的，只是通常其形體沒(méi)有特別大的變化 。
金針菇中含有海藻多糖等多種多糖，它們都是膳食纖維類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很難被人體內(nèi)的酶消化和腸胃吸收 。
但它們能有效增加飽腹感，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可以緩解便秘 。同時(shí)這些多糖還能吸附排出腸道中有害物質(zhì)，改善腸道菌群 。
同時(shí)金針菇的細(xì)胞壁中還含有幾丁質(zhì)（一種廣泛存在于甲殼類(lèi)動(dòng)物的外殼、昆蟲(chóng)的甲殼和真菌的胞壁中的多糖），其在酸性較強(qiáng)的環(huán)境下才能被分解 。
知道了這么多，我們應(yīng)該如何選購(gòu)金針菇呢？金針菇有淡黃色和白色兩種，菌柄正常上淺下深，如果同體透亮則可能被加工處理了 。
金針菇的菌帽為半球形，但不要買(mǎi)菌帽散開(kāi)的，不是長(zhǎng)老了就是時(shí)間太久了 。而且新鮮的金針菇?jīng)]有氣味，如果聞到異味，就有問(wèn)題了 。
對(duì)于營(yíng)養(yǎng)豐富又難消化的金針菇，食用時(shí)我們又應(yīng)該注意什么呢？金針菇比較細(xì)長(zhǎng)密集，清洗時(shí)候可以在清水中加點(diǎn)鹽浸泡5-10分鐘后沖洗干凈 。也可以用淘米水清洗，有利于去除各種雜質(zhì) 。
金針菇還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì) 。這些物質(zhì)還是容易被人體吸收的，但食用時(shí)一定要保證充分咀嚼 。
【知道了這么多我們應(yīng)該如何選購(gòu)金針菇呢】因?yàn)橄啾绕渌澄锉容^難消化，所以不適合大量吃，特別是腸胃功能比較弱的 。同時(shí)關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也需要避免食用，以免加重病情 。
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