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酸辣蛋花湯酸辣爽口其酸與辣主要來自大量的胡椒粉和醋而其他的配菜輔料也可以應自己的喜好添加 ， 那接下來就跟著大康一起來看看吧！
酸辣蛋花湯
食材用料：
雞蛋、嫩豆腐、黑木耳、豆皮、豬油、淀粉、水、姜、胡椒、生抽、香醋 ， 雞精、鹽、香油、蔥
步驟做法：
1、嫩豆腐、黑木耳、豆皮、洗凈切條 ， 2個雞蛋打碗內 ， 用筷子攪均勻 。姜、蔥各切細碎備用
2、炒鍋放豬油少許 ， 在大火中燒熱 ， 放入姜末 ， 炒香后加黑木耳、豆皮、翻炒一會加開水（有清湯或高湯更好）
3、待水開后 ， 放嫩豆腐 ， 加鹽、老抽、胡椒面 。再開后 ， 用水淀粉勾芡 ，
4、最后將雞蛋倒入鍋輕輕攪動 ， 加蔥花、香醋、雞精攪勻再淋上香油即可出鍋
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做雞蛋湯時該如何把蛋打散？你是要做雞蛋湯時 ， 里面飄著均勻蛋花的感覺吧？告訴一個飯店里的廚師們做湯的技巧 。雞蛋湯、西紅柿雞蛋湯、紫菜雞蛋湯、酸辣湯等想要有漂浮在上面的蛋花 ， 家常做法是不行的 ， 家里做都是清湯寡水的感覺 ， 因為不用淀粉勾芡 。制作的關鍵在于 ， 一個是湯要勾芡 ， 一個是蛋液打散后在勾芡后下入 ， 不是先倒入雞蛋液后勾芡 ， 是最后倒入蛋液 。要蛋花均勻 ， 蛋液一定要打散 ， 用筷子多攪拌一會 ， 如果看到湯里蛋花蛋白和蛋黃兩種顏色的 ， 就是沒打散 。再者下入蛋液時要緩緩倒入 ， 用勺子在湯里推動湯汁 ， 攪動蛋液 ， 且這一刻的湯不要沸騰 ， 這樣做就可以達到蛋花飄在浮面 ， 一碗飯店版的雞蛋湯就做好了 。
雞蛋湯不成型是怎么回事？本期導讀：雞蛋湯不成型是怎么回事？大家好我是千味山美食 ， 很高興回答這個問題！雞蛋湯作為一道家常湯類 ， 大家肯定都會做 ， 很多人會有疑問自己做的雞蛋湯 ， 怎么是碎的不成型 ， 而且湯汁渾濁？其實做好雞蛋湯也需要點小竅門 ， 下面分享一下我的制作經驗 ， 希望能幫到你！
不成型的原因我總結為兩個原因：
【蛋花湯怎么做出絮狀 酸辣蛋花湯怎么做好吃呢？】原因一：火候沒有掌握好火太大理由是：雞蛋放入鍋內后 ， 如果火太大水翻滾的比較厲害 ， 達不到成型狀態(tài) ， 就被水快速分解 ， 變成碎花狀態(tài)！
解決方法：放入雞蛋時開小火 ， 保持開鍋狀態(tài)就可以 ， 這樣雞蛋就會成型 ， 湯也清不渾濁！
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