“雞湯”對(duì)于我們國人來說不僅是一道菜，更是一種人文關(guān)懷的載體 。就拿我們家來說，小時(shí)候我考試前爸媽會(huì)給我燉個(gè)雞湯 。數(shù)九寒天的時(shí)候，每一個(gè)“九”也會(huì)燉個(gè)雞湯 。老婆從懷孕到月子，雞湯總是形影不離 。所以我對(duì)雞湯的理解可能會(huì)更深刻一點(diǎn) 。燉雞湯前到底要不要炒？下面我來給您慢慢道來！
燉雞湯前您需要了解雞的種類！雞的種類繁多，有廣東清遠(yuǎn)雞，海南文昌雞，三黃雞等 。以上說的幾種雞，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，特別適合做白斬雞一類的菜肴 。燉湯的雞我們家都是選擇草雞中的老母雞 。此類雞種肉質(zhì)略顯老柴且緊實(shí)，需要長時(shí)間的燉煮，消耗大量的時(shí)間，但是它最大的一個(gè)特點(diǎn)就是燉出來的湯非常的香 。如果喜歡喝湯的朋友不妨用一只老母雞，花三個(gè)小時(shí)，燉上一鍋，保證你以后對(duì)這種雞湯樂此不疲 。
燉雞湯前要不要炒，分為兩種情況!第一種：老母雞湯 。
老母雞湯的制作方法 。
選一3斤左右的老母雞，宰殺時(shí)請(qǐng)店家留其雞血及雞腸 。雞腸用剪刀剖開，清洗干凈，用食鹽和面粉繁復(fù)搓洗2次，干凈后打成結(jié) 。用一口砂鍋，把雞及其內(nèi)臟一并入鍋，提醒大家，要冷水下鍋 。大火燉至湯開，撇去浮沫，接著轉(zhuǎn)最小火放入蔥姜燉煮，大約3小時(shí) 。以能輕松撕開雞肉為標(biāo)準(zhǔn) 。
第二種：小雞湯 。
小雞肉嫩，但湯汁單薄，所以切塊煸炒后燉湯可使湯汁味道濃厚，這里建議放一小塊豬蹄髈一起燉煮，正所謂“雞缺肉不肥，肉缺雞不香”！
小雞湯的制作方法 。
2斤小雞，洗凈切塊，油鍋放蔥姜煸炒出香味后下入雞塊，當(dāng)雞塊煸炒至水分蒸發(fā)，表皮微微焦黃的時(shí)候倒入開水，這樣做可使湯汁濃厚，再放入二兩豬蹄髈一同燉煮 。出鍋前10分鐘調(diào)味即可 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：
【燉雞湯前要不要炒分為兩種情況】1.老雞燉湯整雞冷水下鍋，保留完整的雞肉纖維，以增加口感 。
2.小雞燉湯，煸炒增香，開水下鍋，可使湯汁濃厚 。
3.雞缺肉不肥，肉缺雞不香，小雞燉湯可配豬肉同燉 。
4.雞湯所搭配的食材推薦山藥，竹筍，紅棗等 。
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