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作為一位廣東人喝湯是最為常見的一味，不同的食材所做出來的湯品味道都不一樣，一道湯最為主要的就是突出食材的味道，但是怎樣把湯做的好喝、味道濃那就是講究方法了。

燉雞湯前要不要炒？燉雞湯到底要不要炒過再燉？其實這個問題并不是絕對的，具體怎樣做可以根據(jù)個人口味來而制作。
——》雞肉不炒直接燉湯有什么不一樣？
【燉雞湯前要不要炒】雞肉不炒直接燉湯這樣的做法會使湯帶有雜味，腥味較重，這樣做就會影響一道湯的味道，如果不經(jīng)過炒制食材也要經(jīng)過焯水處理，焯水的目的就是去除食材中的血水，從而減少腥異味，同時焯水也可以去掉食材表面的贓物。
經(jīng)過焯水后食材再下鍋燉，這樣做出來的雞湯味道鮮甜，湯色清澈，但唯一不足的地方就是湯的口感不夠濃郁。

——》雞肉炒過再燉湯有什么不一樣？
雞肉經(jīng)過炒制再燉湯可以使燉出來的湯味道濃郁，湯色濃白。
在炒制的時候要先把食材表面的水分瀝干，然后下少許油下鍋翻炒，火力不能太小也不能太大，火力太小食材中的血水會排出，這樣燉出來的湯腥味重，火力應(yīng)該控制在可以在短時間內(nèi)把食材炒熟，在炒的過程中食材會揮發(fā)出濃濃的香味，如果是食材自身的油脂較多的可以慢慢把肥油煸出，然后再把多余的肥油倒出，再把炒過的食材加入到開水中燉，火力控制在中火燉兩個小時。
食材經(jīng)過炒制后味道會變的更香，炒過的食材其中的油脂也會排出，在燉湯的過程不斷翻滾會使這些脂肪分解成無數(shù)的細小脂肪粒分散在湯中，這些脂肪粒再與食材中的一些具有乳化性能的蛋白質(zhì)混合就會產(chǎn)生乳化的作用，這樣燉出來的湯湯色會濃白，所以燉出來的湯味道也會更好。

——》總結(jié)
所以經(jīng)過這兩種制作方法的對比可以看出，雞肉不炒過燉湯這樣燉出來的湯味道鮮甜，湯色清澈；而雞肉炒過再燉湯這樣制作出來的湯味道濃郁，湯色濃白。所以“燉雞湯雞肉要不要炒過再燉”這個問題具體的做法可以根據(jù)個人口味而去制作。
小貼士① 食材在炒制的時候加入的油不油過多，以免燉出來的湯過于油膩。
② 在燉湯的時候湯的表面會浮起較多的浮末，應(yīng)該用勺子把浮末撇出，這樣才能保證湯的味道，如果不去除，這些浮末在翻滾的過程中會與湯混合在一起這樣會使湯帶有腥味。
③ 在燉湯的時候鹽應(yīng)該要在最后湯燉好后再添加，這樣才不會影響湯的濃度，如果鹽加的過早會使食材中的蛋白質(zhì)提前凝固，食材中的營養(yǎng)物質(zhì)揮發(fā)的不夠徹底，這樣就影響了湯的味道。
④ 焯水分為熱焯水和冷焯水，熱焯水就是通過開水加熱使食材中的血水慢慢排出，從而減少食材中的腥異味。而冷焯水就是用冷水浸泡的方法把食材中的血水給浸泡出來，從而減少腥味，食材去腥可以用這兩種方法其中一種都是可以的。