本期問題導(dǎo)讀：燉雞湯前要不要炒？燉雞湯不像燉魚湯，在燉之前需要用油煎一下，這樣才能燉出濃白的魚湯，而燉雞湯如果焯一下水或者提前用油炒一下，雞肉中的蛋白質(zhì)受熱快速凝固，雞肉中的營養(yǎng)成分就燉不到湯中，自然湯不好喝就在于此 。
雞湯大家都喜歡在家自己做，雞肉湯的營養(yǎng)豐富，鮮味無比，特別是家中有老人或者小孩可以補(bǔ)充營養(yǎng)，想必雞湯中的營養(yǎng)眾所周知 。有些人燉的雞湯不好喝，甚至很難喝 。
可到底怎樣燉雞湯才好喝又有營養(yǎng)呢？一、想要燉雞湯，首先的選擇下過蛋的老母雞，
老母雞的脂肪層次豐富，耐得住大火的煎熬，而且雞骨中的營養(yǎng)也會(huì)燉到雞湯中，而且保證雞肉不會(huì)散碎 。
二、掌握火候和時(shí)間，不管燉什么湯，都要小火慢燉，雞湯也不例外，只有慢燉，也需要時(shí)間才能燉出一鍋好的雞湯 。
三、燉雞湯可以加入什么食材呢？
燉雞湯最搭的食材就是香菇，而且是干香菇，醇厚的香菇香味融合清香的雞湯是絕配，
另外還可以搭配紅棗、枸杞、還有黨參也是不錯(cuò)的選擇，切忌不要放入大蒜，不然就毀了一鍋雞湯，大蒜的味道較沖，又容易煮碎道湯中 。
實(shí)際操作食材準(zhǔn)備老母雞1只，食鹽、生姜、料酒、枸杞、干香菇
2. 食材處理
老母雞剁成適合自己的大小，或者整只雞均可，清洗干凈，放在涼水中浸泡1小時(shí)，盡可能逼出雞肉中的血水，減少腥味；
生姜切片、干香菇用涼水泡軟備用3. 操作步驟
涼水下鍋，雞肉或者整只雞放入砂鍋中，加入生姜，料酒去腥；大火燒開，撇去油沫，轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘；加入干香菇，枸杞，食鹽繼續(xù)慢火燉30分鐘左右即可 。
燉雞湯小技巧和總結(jié)燉雞湯需要的時(shí)間比較久，不是什么時(shí)候都有雞湯，如果燉的雞湯一次不能食用完，可以將雞湯分成小份，分別裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍，食用時(shí)解凍即可 。不要注意的是在加入配菜如山藥之前，就需要分開冷凍，否則雞湯太濃 。燉雞湯不要焯水，不需要炒制，涼水下鍋，水開后撇去浮沫即可，這樣雞肉中的營養(yǎng)不會(huì)流失，比如焯水是，鍋中漂浮的一層雞油，如果焯水就流失了，太可惜啦 。燉雞湯盡量在出鍋前10分鐘加入食鹽，容易燉爛的配菜也不易放入的太早 。總結(jié)【本期問題導(dǎo)讀燉雞湯前要不要炒】雞湯幾乎是每個(gè)家庭都會(huì)燉的湯品，想要燉好的雞肉湯，需要時(shí)間和功夫，其實(shí)雞湯燉的越久越好喝，雞肉中的營養(yǎng)成分才會(huì)燉好雞湯中，切不可急功近利啊 。
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