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饅頭更家常的主食了，兒時(shí)奶奶蒸的蔥油花卷和大白饅頭可是我記憶里最美好和熟悉的味道了。但是由于需要經(jīng)過和面、發(fā)酵、塑形、上鍋蒸等多個(gè)步驟，這最普通的面食，真正要做好，也是最考驗(yàn)真功夫的。

下面我們重點(diǎn)分析下花卷松軟的原理首先，我們來了解下，用面粉做出來的饅頭和花卷之所以能變得松軟，是基于發(fā)酵原理，發(fā)酵是指酵母菌把糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，而二氧化碳則是饅頭松軟的重要武器。所以，一般蒸出的花卷是否松軟，發(fā)酵起關(guān)鍵性的作用。
蒸出的花卷不那么松軟的原因有哪些？原因1：可能是原材料選擇不合適
【蒸出的花卷不松軟的原因有哪些】蒸饅頭和花卷我一般選高筋面粉，高筋面粉是指蛋白含量平均值為13.5%左右的面粉，它本身有活性而且光滑，不容易成團(tuán) 。雖然說，不管是低筋面粉、中筋面粉或者高筋面粉都可以用來做花卷，但是就口感還有營養(yǎng)價(jià)值來說，高筋面粉更勝一籌，因?yàn)樗龀龅酿z頭花卷會(huì)更有嚼勁，更好吃。
原因2：可能是發(fā)酵不足
蒸出的花卷不松軟，大部分原因是由于面團(tuán)發(fā)酵不足，面團(tuán)里面有死面，無法膨脹導(dǎo)致的。雖然說在蒸的過程中，也會(huì)使其膨脹，但是如果前期面團(tuán)發(fā)酵不足，內(nèi)部的組織支撐力不夠，就會(huì)導(dǎo)致蒸出的來的花卷不柔軟，沒有彈性。要想更好的促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵可以從以下幾個(gè)方面入手。
和面時(shí)加入干酵母來發(fā)面，一般面粉與水的比例為2:1，當(dāng)然也要根據(jù)面粉的實(shí)際情況，酵母要用溫水融化，熱水會(huì)把里面的酵母菌燙死，影響活性。發(fā)面時(shí)溫度和時(shí)間的控制也會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵，夏天可以常溫靜至來發(fā)酵，冬天可以將裝有面團(tuán)的容器至于溫水中，一般溫度不要超過40°C 。發(fā)酵時(shí)間一般在一個(gè)小時(shí)左右，根據(jù)具體溫度來調(diào)整。以下是發(fā)酵好的面團(tuán)的樣子。

3、沒有二次醒發(fā)也會(huì)影響花卷的松軟和口感，二次醒發(fā)也要控制溫度和濕度，一般簡(jiǎn)單的做法，可以在鍋里事先燒點(diǎn)溫水，水不燒開，60°C到70°C左右，再把籠屜放上醒發(fā)，當(dāng)花卷的生胚膨脹到大概1.5倍左右，再開火蒸。
原因3：可能是火候和蒸的時(shí)間沒把控好
小火蒸出來的花卷或者饅頭會(huì)松松垮垮，口感不好，所以在蒸花卷時(shí)應(yīng)該用大火蒸，一般大火蒸15～18分鐘左右。要注意的是，關(guān)火后不要立刻將花卷拿出，要靜至5分鐘再將花卷取出，這樣可以保證花卷更松軟不回塌。
高筋面粉（中筋面粉）500g
酵母 5g
水 250g
香蔥、鹽、植物油少許
制作步驟
將酵母用少量的溫水活化,溫水不超過40°C 。倒入面粉中,加水將面粉揉成柔軟光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜發(fā)酵約1個(gè)小時(shí),面團(tuán)漲成兩倍大。用手指扒開，發(fā)好的面團(tuán)呈海綿般的蜂窩狀。