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小的時(shí)候不喜歡吃沒(méi)有味道的饅頭，也不愛吃包子里面餡料，所以對(duì)于帶有滋味的包子皮和花卷算是情有獨(dú)鐘了。而對(duì)于花卷這種蒸制的面食來(lái)說(shuō) ，口感暄軟是基本要求，但是如果上面的蔥花能保持嫩綠的話，同樣是能提升賣相、進(jìn)食欲望的，那么這次我們就來(lái)分析、解答一下這個(gè)問(wèn)題。
本次題目：蒸花卷時(shí)怎樣讓蔥花翠綠而不變黃？

蔥花中的綠色來(lái)源于什么？
相信大家都聽說(shuō)過(guò)一個(gè)詞，叫做“葉綠素” ，這種物質(zhì)被包含在葉綠體當(dāng)中，普遍分布于幾乎所有綠色植物的葉片、幼莖等部位的細(xì)胞內(nèi) ，是用來(lái)進(jìn)行化合作用的場(chǎng)所 ?？梢哉f(shuō)如果沒(méi)有葉綠體的存在，那地球上也不會(huì)有這么多種多樣的生命存在了，而蔥花的嫩綠色澤同樣也是來(lái)自于葉綠體中的葉綠素。

葉綠素的顏色會(huì)受哪些因素影響？
葉綠素是一種非常不穩(wěn)定的物質(zhì) ，陽(yáng)光、酸、堿、氧氣、溫度等等條件都會(huì)對(duì)其造成破壞，對(duì)這種翠綠顏色造成影響。當(dāng)蔥花裹在花卷上被蒸制的時(shí)候，蒸汽的熱力會(huì)破壞蔥花細(xì)胞結(jié)構(gòu) ，葉綠素被破裂的葉綠體釋放出來(lái) ，顏色看上去就會(huì)更翠綠一點(diǎn) ，但是如果加熱過(guò)度，葉綠素就會(huì)發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的變化，顏色就會(huì)由綠轉(zhuǎn)黃 ?；旧献鲞^(guò)菜的朋友們應(yīng)該都觀察到過(guò)一個(gè)很常見的現(xiàn)象，那就是綠色蔬菜在焯水汆燙之后，顏色會(huì)明顯的變得更加嫩綠，但是焯水過(guò)火了，那么蔬菜就黃了，都是一個(gè)道理。
所以再結(jié)合上花卷的做法流程，我們可以得出以下3個(gè)保持蔥花顏色的基本思路：
【本次題目蒸花卷時(shí)怎樣讓蔥花翠綠而不變黃】蒸制的時(shí)間不能太長(zhǎng) ，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫會(huì)極大的摧毀葉綠素帶來(lái)的綠色。
盡量隔絕氧氣，延緩氧化對(duì)于葉綠素的破壞，讓蔥花的顏色保持更久。
適量的加一點(diǎn)點(diǎn)堿性物質(zhì) ，以此來(lái)中和掉植物細(xì)胞自身的草酸等酸性物質(zhì) ，減少酸性物質(zhì)對(duì)于葉綠素的破壞，同樣有助于保持蔥花的顏色。解釋完了讓蔥花保持綠色的思路，下面我們就進(jìn)入詳細(xì)的做法流程，有興趣的朋友可以自己也做做看哦。

蔥花嫩綠的花卷》準(zhǔn)備材料：普通面粉半斤、新鮮小蔥兩根、清水125毫升、酵母3克、食鹽1克、食用油1湯匙、小蘇打0.5克左右。
》制作步驟：
面粉加入清水?dāng)嚦擅扌鯛?nbsp;，然后下手揉和成光滑的面團(tuán) ，蓋上保鮮膜或者濕布放在溫暖的地方靜置發(fā)酵，基本上發(fā)酵到面團(tuán)差不多2倍大就可以了；發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)再揉一會(huì)進(jìn)行排氣，將面團(tuán)揉回到跟原來(lái)差不多大，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的大片狀；將香蔥摘洗干凈之后選嫩綠蔥葉部分切成蔥花，把蔥花加上一點(diǎn)點(diǎn)食用油和小蘇打簡(jiǎn)單拌勻；搟好的面片上均勻抹薄薄的一層食用油，撒上一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，然后把我們拌好的蔥花也均勻撒上去，將面片從長(zhǎng)邊開始卷，卷成一個(gè)長(zhǎng)面卷之后用刀分切成一小段一小段的花卷坯子；切好的花卷坯子可以中間用筷子壓一下，形狀更好看一些，再次靜置10到20分鐘二次發(fā)酵，以外觀明顯增大、手感輕盈為準(zhǔn)；鍋中加水燒開，水開之后將二次發(fā)酵結(jié)束后的花卷放進(jìn)去蒸，蒸制大約10分鐘左右即可，蒸好的花卷關(guān)火稍待一兩分鐘即可出鍋了。