黃花，學(xué)名萱草，俗稱金針菜.萱草是母親的代表，被稱作是中國(guó)的母親花 。近期山西省大同市擬將黃花增加為大同市市花 。
山西省大同市云州區(qū)有600多年的種植傳統(tǒng)，有全國(guó)著名的黃花菜種植基地 。
現(xiàn)在正值大同黃花菜采摘旺季 。在每天夜里1—2點(diǎn)，種植戶就起來(lái)開始忙碌 。
新鮮的黃花菜是有毒的 。新鮮的黃花菜中含有一種化學(xué)物質(zhì),叫秋水仙堿 。其實(shí),秋水仙堿本身是沒有任何毒性的 。但食用以后，在人體內(nèi)會(huì)迅速氧化生成二秋水仙堿 。產(chǎn)生多種不良的中毒反應(yīng) 。輕微的中毒癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛；嚴(yán)重的中毒癥狀為肌肉疼痛無(wú)力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等 。
●秋水仙堿很容易溶解于水里，而且秋水仙堿在高溫60或以上溫度時(shí)可減弱或消失 。利用這個(gè)特性，當(dāng)?shù)胤N植戶用鍋爐蒸煮，徹底消除秋水仙堿 。零星的可以用家里的蒸屜替代 。
●如果食用剛蒸完的新鮮黃花菜，一定要在涼水里浸泡2小時(shí)以上，并且一定要少量食用 。
●經(jīng)過蒸煮的黃花菜的一道重要工序就是晾曬 。陽(yáng)光下自然晾曬的為上品 。烘干機(jī)烘干的，雖然品質(zhì)也不錯(cuò)，但缺少陽(yáng)光的味道 。至于說(shuō)硫磺熏制一說(shuō)，由于大同市地處黃土高原，涼爽干燥、陽(yáng)光充足 。所產(chǎn)黃花品質(zhì)優(yōu)良 。曬干的黃花菜可以放心食用 。下圖是種植戶用來(lái)晾曬黃花菜的架子 。
●那么也許有朋友會(huì)問了，未經(jīng)蒸煮的黃花菜曬干以后能不能吃？答案是否定的 。因?yàn)槲唇?jīng)蒸煮的黃花不能稱為菜，只是薄薄的幾片花瓣，已經(jīng)失去食用價(jià)值 。
【未經(jīng)蒸煮的黃花菜曬干以后能不能吃】因此，經(jīng)過蒸煮曬干的黃花菜可以放心食用 。未經(jīng)蒸煮的黃花菜曬干不適合食用 。
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