實驗總結
問題解答1、隔夜銀耳可以吃嗎？
現(xiàn)在我可以肯定的告訴你，是可以吃的，但是前提是沒有吃過的！做好的銀耳湯，當時測的亞硝酸鹽含量接近0mg/L，密封保存24小時和48小時后，它的含量也只是在0.25mg/L左右，比新鮮蔬菜的標準還要低得多(無公害蔬菜標準為低于40mg/kg) 。
2、銀耳湯放冰箱最多能保存多久？
通過上述實驗，你可以發(fā)現(xiàn)最好的儲存方式是：密封好放冰箱里冷藏1-2天，都是可以的，放的時間超過3天最好別喝了 。文章里很直觀的可以看到，通過測定，48小時之后，銀耳湯里的亞硝酸鹽含量增加是比較明顯的，所以保存時間最好不要超過48小時 。
3、人們每天能吃多少銀耳呢？
正常的食用量不超過干品6克，復水后大約60克左右 。6克干銀耳大概可以煮出1斤濃稠的銀耳湯 。根據(jù)我們的實驗比色結果判斷1斤濃稠的銀耳湯亞硝酸含量0.06毫克左右 。成人亞硝酸鹽中毒劑量為0.3～ 0.5g，引自中國公共衛(wèi)生管理，相當于至少一次吃5000斤銀耳湯才會引起中毒 。就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進體內的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢！
我的派別：當然是能吃派啦！
首先，我白天上班，是沒時間煮銀耳的，基本都是在晚上煮好，放到燜燒杯里，第二天早上帶去公司吃 。這樣的方式我已經(jīng)喝了3-5年了，目前為止，木有發(fā)現(xiàn)任何可疑的病癥 。
其次，從吃銀耳到賣花姐銀耳，團隊對花姐銀耳品質的把控是非常嚴格的 。各個批次的貨會不定期送檢浙大植物科學研究所進行各項重金屬檢測，內部同批次多次抽檢，以確保每一批銀耳都是天然無硫無添加 。
說了這么多，最后總結一下：
1、銀耳湯密封保存好放冰箱后，放到第二天是可以食用的 。
2、過夜的銀耳保存最好不要超過2天，碗里吃剩下的銀耳第二天最好不要吃了；
3、銀耳湯一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加熱食用，就可以保存1-2天時間，完全不必擔心 。如果銀耳一次泡發(fā)多了，也只需放入冰箱，避免變味發(fā)臭，次日仍可繼續(xù)烹調食用 。
【隔夜銀耳可以吃嗎】參考資料：吳本培，雷波的 《食品加工處理對銀耳中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的影響》；張淇林，李霞《木耳硝酸鹽、亞硝酸鹽含量分析》；果殼網(wǎng)；HOFF T, TRUONG H N, CABOCHE M. The use of mutants and transgenic plants to study nitrate assimilation； QUIMIO T H, CHANG S T, ROYSE D J. Technical guidelines for mushroom growing in the tropics .
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