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山藥又名大薯、腳板苕、薯芋、山薯、淮山、薯蕷、佛掌薯等，屬薯芋科薯芋屬中能形成地下肉質(zhì)塊根的栽培種一年生或多年生纏繞性藤本植物，以地下肉質(zhì)塊莖為產(chǎn)品供食用。

【山藥的營養(yǎng)成分與食療功效】我國自古就有山藥栽培，分布很廣，南、北方都有栽培，以廣東、廣西、海南、臺灣、江西、云南、貴州、四川、湖南、湖北、江蘇、山東、河南、河北和陜西等?。▍^(qū)）最多。
山藥的營養(yǎng)成分與食療功效山藥性味甘平，入肺、脾、胃經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精的功能。對小便不利，或小便過多、糖尿病、身體虛弱、疲倦無力、食欲不振、虛喘痰多、遺精白濁、心慌多汗、手心微熱等癥，都有治療效果。所以說，山藥既是佳肴，又是醫(yī)用價值很高的滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑。山藥做菜，細(xì)膩滑爽，別具風(fēng)味，可炒、可蒸、可煮、可燴，也可做糊，還可加工成山藥干或其他山藥產(chǎn)品。

據(jù)分析，每100克山藥中含水分76.7～82.6克、碳水化合物14.4～19.9克、蛋白質(zhì)1.5～1.9克、鐵0.3毫克、磷42毫克、鈣14毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.08毫克、尼克酸0.3毫克、核黃酸0.02毫克、抗壞血酸4毫克，還含有副腎皮素、皂甙、黏液質(zhì)、尿囊素、膽堿、精氨酸、淀粉酶等物質(zhì) 。
可以看出，山藥的主要營養(yǎng)成分為碳水化合物與植物蛋白，特殊營養(yǎng)成分為生物堿、薯蕷皂苷元和鞣制等物質(zhì)；為了食材加工過程中不破壞、損失山藥的特殊營養(yǎng)成分，建議避免煎、炸、烤、炒等高溫加工方法。
山藥為食材的食療方，適合“三高”、痛風(fēng)、肥胖、糖尿病、消化不良、貧血者喬醫(yī)生精心搜尋、挑選了以下5則山藥相關(guān)食療方，做法簡單，非常適合如今許多朋友都面臨的營養(yǎng)過盛帶來的各種代謝綜合征。
1.玉米山藥粥

材料
玉米面150克，山藥100克，冰糖適量。
做法
1.將山藥清洗干凈，放入蒸鍋中蒸熟，去掉皮，切成丁，將玉米面調(diào)成糊狀。
2.在鍋中加適量清水，煮沸后將玉米面糊徐徐倒入鍋中，用小火煮10分鐘左右。
3.把山藥丁放入玉米粥中，慢慢煮5分鐘左右即可，出鍋時根據(jù)個人口味加冰糖就可以食用了。
功效
玉米面富含維生素E、纖維素、卵磷脂等，配合山藥更有利于營養(yǎng)的吸收，有補(bǔ)中益氣、健脾胃、消脂減肥的功效；能有效改善痛風(fēng)、高血壓、高血脂、高血糖，是保健佳品。
2.什錦山藥

材料
山藥1650克，西瓜子仁5克，葡萄干、蓮子、瓜條、蜜棗、青梅、年糕各30克，菠蘿罐頭半罐，青紅絲（胡蘿卜絲、海帶絲）各3克，白糖90克，蜂蜜、水淀粉各適量。
做法
1.蓮子去紅衣、蓮心，開水焯透；蜜棗去核；瓜條、青梅均切丁；碗內(nèi)抹上一層豬油，用西瓜子仁、葡萄干、青紅絲、蓮子、蜜棗、瓜條、青梅在碗內(nèi)先碼上一定的圖案。
2.山藥洗凈，蒸熟，去皮，壓成泥，入白糖拌勻，先取一半放入碼好圖案的碗內(nèi)，把剩下的果料放在其上，把另一半山藥泥放在上面；將裝有山藥泥和果料的碗，上籠蒸40分鐘取出，翻扣盤內(nèi) 。
3.另取一鍋，注入開水150毫升，上火，加入蜂蜜、白糖，用文火稍煮化，待水變稠時，用少許水淀粉勾芡，將汁澆在山藥泥上，把菠蘿及切成三角塊的年糕圍在邊上。每日2次，早、晚佐餐或當(dāng)點(diǎn)心食。