山藥在我國作為一種藥食同源的食物，自古以來有著補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺的功效 。不可否認(rèn)山藥有著豐富的營養(yǎng)價值 。但是關(guān)于山藥還是建議大家不要盲從 。
先來看看山藥的藥用價值山藥在中醫(yī)中有著補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精的作用 。主治：脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴 。
我們的許多中醫(yī)制劑如中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥的成分，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病等 。
現(xiàn)代研究表明含有大量的黏蛋白 。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，有助于保持血管彈性，預(yù)防動脈粥樣硬化 。山藥含有一定的多巴胺，具有擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)的重要功能，該成分在治療中占有重要位置 。
山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用，可促進(jìn)上皮生長、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病 。目前，尿囊素正作為外用制劑廣泛用于皮膚科臨床 。
但是，尿囊素也好、黏蛋白也好，山藥的各種有效成分、生物活性物質(zhì)，都是在實(shí)驗(yàn)室條件下，分離出來，達(dá)到一定劑量，才會有效果 。中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等具有藥理作用，并不代表直接吃山藥可以達(dá)到同樣的作用 。
在我們的日常生活中，山藥更多的是作為粗糧來替代一部分主食 。所以市面上的各種天價山藥可以省省了！
再來看看山藥的食用價值山藥中含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素、各類微量元素以及豐富的的膳食纖維 。所以山藥是既具有蔬菜的特性，又具有主食的特性，這樣的特性就覺得了它是一種不錯的主食替代 。
所謂主食替代，是指用一部分粗糧、雜豆類來替代精米精面，從而既能增強(qiáng)飽腹感，又保證了飲食多樣性 。尤其適合糖尿病、高血壓以及減肥人群，對于糖尿病患者，有利于血糖的穩(wěn)定 。但是要注意吃了多少粗糧、雜豆就要少吃同等量精米精面，否則反而會適得其反 。
山藥怎么吃最有營養(yǎng)在我看來一般情況下而言越是簡單的烹飪方式，越有利于保持食物本身的營養(yǎng)價值 。山藥也是一樣的，簡簡單單的蒸或煮吃著最養(yǎng)人 。當(dāng)做蔬菜一樣清炒也不錯 。
【山藥怎么吃最有營養(yǎng)】但是要避免拔絲山藥、油炸藥片等高油高糖的做法，這樣的做法不僅失了食材的本味，而且攝入過多的油鹽更容易導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等等 。
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