醒面放上保鮮膜主要是為了保存水分 ， 防止水分流失 ， 這樣的面才能夠醒好 ， 不會(huì)干皮 ， 才能好用 。醒面過(guò)程中如果不蓋保鮮膜 ， 那么水分會(huì)隨時(shí)間蒸發(fā)風(fēng)干 ， 那么蛋白顆粒形成的面筋就會(huì)發(fā)硬 ， 無(wú)法做出Q彈嚼勁的面食 。
【醒面時(shí)為什么要封上保鮮膜 醒面為什么要封上保鮮膜】
有些朋友會(huì)使用在表面抹油的方法來(lái)維持醒面中面團(tuán)的水分 。但在抹油的同時(shí) ， 面團(tuán)的表面會(huì)變?cè)阕兯?nbsp;， 這種口感會(huì)讓制作出的面食大大減分 。
醒面放上保鮮膜主要是為了保存水分 ， 防止水分流失 ， 這樣的面才能夠醒好 ， 不會(huì)干皮 ， 才能好用 。
保鮮膜醒面會(huì)更好 ， 它是密封的 。
醒面只是一種簡(jiǎn)單的靜置 ， 而發(fā)面是一種發(fā)酵過(guò)程 。通常會(huì)加入發(fā)酵劑(如酵母) ， 還對(duì)溫度和濕度有一定要求 。發(fā)面后的面團(tuán)會(huì)有很大的體積變化 。因?yàn)樵跍囟葷穸裙餐兓?nbsp;， 酵母菌會(huì)繁殖產(chǎn)生大量氣體 ， 從而使面團(tuán)中產(chǎn)生大量氣泡 ， 面團(tuán)的體積就會(huì)變大變?nèi)彳?。
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