如果確實想晚上煮好了，早上起來喝，可以先把干銀耳洗干凈，撕成小塊，然后加水放入鍋中浸泡，先不要煮，預約幾個小時之后再煮，這樣，早上就可以吃到香甜軟糯的銀耳湯了，但是這么做的前提是：氣溫必須要低，不能是夏天，冬天0~4度的氣溫可以這么煮，這個氣溫跟冰箱冷藏層的溫度差不多，如果溫度太高，銀耳泡在水里會產生細菌 。
銀耳湯該如何做？銀耳湯香甜軟糯又好喝，不管冬天還是夏天都可以喝，我家也愛煮，現(xiàn)在介紹一下銀耳雪梨湯的做法：
所需食材：干銀耳10克（大概1/3朵）、蓮子20粒、雪梨1個、冰糖20克、枸杞一小把、清水適量
做法：
1、把干銀耳撕成小塊，用冷水泡發(fā)最少1小時，然后蓮子用溫水提前1小時泡發(fā) 。（--干銀耳要撕得碎一點，因為泡發(fā)后還會膨脹，太大塊的銀耳不容易燉出膠，銀耳最好用冷水泡發(fā)，這樣更容易出膠 。）
2、蓮子泡發(fā)后，把蓮子一顆顆掰開，取出里面的蓮子心不要，因為蓮子心非?？啵话愣加脕砼莶韬?。
3、雪梨去皮后，對半切開，取出里面的核，然后把梨子切成小丁備用 。
4、梨子、銀耳和蓮子一起放入燉鍋中，加入足量的冷水，然后開始燉，用大火燒開，再轉小火慢慢燉，燉1個小時左右大概就可以了，也可以根據(jù)情況再適當延長時間 。（--清水的量根據(jù)情況添加，因為不同的鍋，耗水量不同，如果鍋不怎么耗水，就少加些水，但是切忌中途加水，這樣銀耳就不粘稠了 。）
5、燉了1小時左右，把冰糖和枸杞放進去，再燉煮15分鐘左右就可以出鍋了 。（--等冰糖融化后，可以嘗一下味道，如果覺得不夠甜，可以再加些冰糖進去 。）
成品圖：銀耳羹軟滑又濃稠，晾至溫熱時，喝一碗，特別舒服，想試試嗎？
銀耳蓮子羹技術TIPS：（1）銀耳和雪梨及蓮子是很好的搭檔，銀耳不建議單獨煮，這些食材搭配，煮出來味道口感更豐富 。
（2）銀耳湯怎么燉才會粘稠濃滑？
銀耳湯其實應該叫做銀耳羹，湯是比較稀的，銀耳如果沒有煮至出膠口感就沒那么好，所以，銀耳一定要煮得粘稠出膠，這一點也是讓很多人頭痛的一點，很多人銀耳煮幾個小時，還是如清湯寡水一樣，銀耳要煮至出膠，需注意：①銀耳需用冷水泡更容易出膠；②銀耳不要太大塊，需要撕成很小的塊；③切忌中途加水；④可以中途加冰糖，因為冰糖本身融化后也會很粘稠；⑤燉煮的時間1個小時以上 。
（3）銀耳湯必須用冰糖嗎？
【銀耳湯該如何做】煮銀耳湯最好用冰糖，雖然紅糖、白糖和冰糖都是用甘蔗熬出來的，但是紅糖是第一道工序中做出來的，雜質較多，味道也比較重，其次才是白糖，然后是結晶冰糖，冰糖雜質少，吃起來味道清爽，而紅糖帶著一股味道，會影響銀耳湯的口感，所以我煮銀耳湯一般都用冰糖 。
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